抹茶甘納許

甘那許是法語Ganache的音譯，是一種非常古老的巧克力製作工藝。 把半甜的巧克力與鮮奶油一起，以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的狀態，期間還要不斷地攪動，使可可的質地儘量變得柔滑。炎炎夏日，就來點清爽的抹茶風味甘那許吧！

用料  

抹茶甘納許的做法  

1. 將100g白巧克力切成碎塊；

2. 將切碎的白巧克力和50ml鮮奶油倒入鍋中，將巧克力隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全融化並和奶油充分融合；

3. 篩入5g抹茶粉，攪拌均勻；

4. 將抹茶巧克力醬放涼至室溫後，放入冰箱冷藏至凝固；

5. 另鍋將剩餘的100g白巧克力切碎後，隔著50-60度的熱水攪拌至融化；

6. 冷藏凝固的巧克力醬，拿湯勺挖一小塊，用保鮮膜包裹起來，用手搓成球形後揭去保鮮膜；

7. 將巧克力軟球放入第5步融化的白巧克力醬裡，滾一下，使其表面沾上一層融化的白巧克力醬，並迅速撈出；

8. 將撈出的巧克力球放進抹茶粉裡，滾動巧克力球，使表面沾滿抹茶粉，靜置3分鐘後撈出，放入平盤中；

9. 用這樣的方法做好所有的巧克力球，放在平盤上，放入冰箱冷凍5分鐘定型，定型後抖落多餘的抹茶粉，將巧克力球放入密封容器內儲存即可。

10. 完工！

小貼士

1、巧克力注意不能直接放在鍋中融化，隔熱水加熱融化巧克力的時候，溫度不能太高，熱水的溫度一般在50-60度就可以了，太高的溫度會影響巧克力的品質，也可能讓巧克力結塊；
       2、融化白巧克力的時候，注意裝巧克力的容器要徹底擦乾，如果容器內有水，可能會讓巧克力越攪越硬，不能融化；
       3、在製作巧克力軟球的時候，如果冷藏凝固的巧克力醬因為室溫過高化掉的話，可以放冷凍櫃快速降溫後再繼續製作；
       4、用手搓圓巧克力球的時候，一定要速度快，不要讓巧克力在手上停留很長時間，手的溫度會使巧克力球融化；
       5、第7步的時候，巧克力醬要冷卻到和手心差不多的溫度，如果溫度太高，會使巧克力軟心融化，口感層次不佳，如果溫度太低，巧克力醬太厚重，會裹得太厚；
       6、第8步，巧克力球裹完抹茶粉後，不要立刻拿出來，等3分鐘，等外層的巧克力變硬定型，這樣外層不容易脫落。