潤滑細膩巧克力 黑甘納許

淡奶油和巧克力經過乳化後的糊狀配料，表面光亮，口感柔滑則為最佳。
混入的空氣越多口感就會越差。

用料  

潤滑細膩巧克力黑甘納許的做法  

1. 1.隔水加熱巧克力40—50℃使其融化成糊狀。
   
   2.將淡奶油隔水加熱至70—80℃。
   
   3.將2中加熱好的淡奶油分三至四次加入1中，巧克力溶液溫度應該在40—50℃之間，一邊加入一邊攪拌均勻後，再加入下一次淡奶油。
   
   4.新增最後一次淡奶油時加入軟化糖，攪拌至液體整體均勻，出現光澤。
   
   5.將軟化好的黃油加入4中繼續攪拌均勻。
   
   這一步基本完成，裝入裱花袋擠入模具，上下左右拍打晃動幾次拍出空氣，放入冰箱冷藏12小時，取出撒上少量可可粉則為生巧克力，直接食用味道也不錯。
   
   如果追求更細膩的口感，就繼續以下步驟。
   
   6.將混合物倒入深容器中，用均質機混合均勻，均質機頭部不能露出液體表面，避免空氣進入。
   
   7.提起攪拌器，攪拌頭的液體自然滴下，就是完全乳化的標準。
   
   
   
   

2. 攪拌過程難免混入少量空氣，所以液體柔滑有光澤就可以了。

3. 1.裝入裱花袋，擠入模具，上下左右拍打晃動拍出空氣，放入冰箱冷藏12小時以上。
   
   2.取出撒少許可可粉則是生巧克力，直接吃也很美味。

小貼士

不用均質機味道也不錯
整個製作過程溫度把控很重要，融化巧克力溫度必須40—50℃之間，淡奶油必須70—80℃之間。