Q彈Q彈的自制爽滑涼皮

用料  

Q彈Q彈的自制爽滑涼皮的做法  

1. 高筋粉和中筋粉混合加入2克鹽，195克水分多次加入水拌成棉絮狀揉成光潔的麵糰（沒有高筋粉也可直接用中筋粉）

2. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

3. 清水400克倒入麵糰裡開始揉洗面筋

4. 第一次水不用加太多，自己酌情加減，洗出奶白色的麵粉水，這個步驟要連續5-6次

5. 另取一個乾淨的盆，放上過濾篩，將洗出的麵筋水過濾到乾淨的盆中

6. 麵筋繼續加水揉洗，每一次面水濃稠時就過濾一次，直至洗到水變清，麵筋成團有韌性為止

7. 麵筋加入2克酵母揉勻，盤子鋪一層烘培紙放上面筋，放置蒸箱發酵20分鐘

8. 將過濾好的麵筋水再過濾一遍，蓋上保鮮膜沉澱6小時以上（我是放置冰箱隔夜沉澱）

9. 蒸箱發酵好後，將麵筋蒸熟備用

10. 豆芽洗淨去根，鍋中加清水燒開放入豆芽焯水3分鐘撈出備用

11. 蒜瓣和小米辣切碎備用

12. 黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切成小段備用

13. 沉澱好的面水倒出表層的清水，這個步驟需要一點耐心，一定要倒乾淨清水，不然做出來的涼皮不筋道

14. 去除清水後把沉澱的麵漿攪拌均勻成糊狀，用勺舀起來往下倒成直線就可以了

15. 鍋里加7分滿的水燒開，涼皮鑼鑼刷上適量的油

16. 麵漿倒入涼皮鑼鑼裡，轉動鑼鑼使麵漿均勻，涼皮的厚薄跟倒入的麵漿多少有直接關係（沒有鑼鑼用披薩盤也可以）

17. 水開放入鑼鑼蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘

18. 開啟鍋蓋看到涼皮透明且鼓起大泡泡說明已蒸熟（建議用兩個鑼鑼，這樣就不用等待）

19. 取出涼皮透亮透亮的說明涼皮成功了

20. 放在粘板上，表面刷一層薄薄的油防止一層一層疊加起來會時會粘連

21. 做好的涼皮切成條狀裝入大碗中

22. 麵筋切成丁備用

23. 蒜蓉小米辣中加入辣椒粉、白芝麻、少許鹽、雞精、生抽、耗油備用

24. 鍋裡燒熱油倒入碗中攪拌均勻，油潑辣子就做好了

25. 將所有備用的配菜加入涼皮碗中，倒入油潑辣子，加入香醋和香油拌勻就可以開動了

26. 爽滑有筋道的涼皮就做好了，你學會了嗎？