Q彈涼皮兒

美味涼皮兒。

用料  

Q彈涼皮兒的做法  

1. 和一塊硬麵。醒30min

2. 洗面。可以換水繼續洗。洗到水清澈。洗面水全部倒一個大盆裡

3. 洗好的麵筋。放酵母，四五個小時後上籠蒸熟

4. 麵漿，加鹽5g，鹼2g靜止一夜。第二天倒掉麵漿上的清水，只留薄薄一層清水。攪勻面漿。
   開火燒水，大火。放入刷油的不鏽鋼盤，舀薄薄一層面水。蒸到起大泡，取出放倒涼水上冰一下，方便脫模取下涼皮兒。
   

5. 蒸好的涼皮。很彈。透亮

6. 蒸好的涼皮可以摞在一起。吃的時候一張一張取下來切。不能好多張一起切

7. 煮大料水。（以上大料放在鍋內，煮10-20分鐘）

8. 蒜泥➕水

9. 根據自己口味調味。加入黃瓜絲，麵筋，醋，大料水，蒜汁，鹽，辣子油

小貼士

1.大蒜，切末放入水中。調味時候舀蒜水。
2.大料水必須得有，不然就成冷盤了，沒有靈魂。用不完放密封冰箱還能用幾天
3.蒸的麵皮裂縫說明麵漿水少了
4.涼皮揭不下來，說明水多了
5.一定要攤薄，厚的不好吃，也不彈
6.油潑辣子看我另外一個菜譜
7.切記大火，大火蒸，蓋鍋蓋。