Q彈筋道的手工涼皮

今天帶給大家一道手工涼皮，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色食品。那手工涼皮究竟是怎麼製作的呢？

用料  

Q彈筋道的手工涼皮的做法  

1. 盆中加入麵粉500克、鹽2克、250克水。

2. 將麵粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

3. 將麵糰放入盆中，加入1500克清水，用手用力搓洗面團，然後將面坨撈出，留下面水備用。

4. 用網篩過濾掉面水裡的麵粉渣（一定要過濾乾淨），靜置面水4小時，使其徹底澄清。

5. 將面水表面清水倒掉(這樣做出來的涼皮更勁道），留下粉漿備用。

6. 鍋中加水，大火燒開，將托盤表面刷一層油，把粉漿倒在托盤上，托盤浸在開水中不停晃動，讓粉漿均勻蓋在托盤。基本定型後，蓋上鍋蓋大火燒製兩分鐘。

7. 待涼皮表面有氣泡即可，取出托盤放在涼水中，把涼皮揭下。（同樣方法制作完全部面水即可）

8. 將兩片涼皮摺疊兩下切成長條狀，放入盤中。

9. 在盆中加入鹽、雞精、蒜泥、生抽、香油、紅油、米醋、熟芝麻，攪拌均勻。

10. 涼皮上放上黃瓜絲，淋上調好的料汁，Q彈筋道的手工涼皮就做好啦！

小貼士

1、步驟四中：一定要過濾掉面水裡的面渣。
2、步驟五中：面水表面清水倒掉，這樣做出的涼皮更筋道。