涼皮——超詳細Q彈涼皮

天熱了自己蒸點涼皮換換口味也不錯的！
涼皮最關鍵的地方就是——洗面水倒掉上面那層水以後的麵糊到底加多少清水？要加的正好，麵皮才會Q彈好吃！^O^   這個在後面會寫！注意看！^O^
 這個方子夠四個人吃！
☞希望你用的麵粉和我一樣的！
 先看小貼士吧！
有問題加我微信 yuka110337  互相交流^O^

用料  

涼皮——超詳細Q彈涼皮的做法  

1. 我用的麵粉！

2.  麵粉加鹽和水揉成麵糰——不需要出膜！麵糰三光即可，盆光，手光，面光！
    蓋好保鮮膜，鬆弛靜置半個小時！

3.  放入盆子，開始洗面！

4.  加入清水不停搓洗！可以分次加入少量清水進行搓洗，也可以一次搞一大盆水搓洗！分次洗好的水倒入另外一個大盆中！
    麵筋在洗的過程中會散開，沒關係的，最後總是會捏在一塊的^O^
    我洗好的麵筋大概在210——220克左右，麵筋寶寶柔軟富有彈性！希望你用的麵粉和我是一樣的！^O^麵粉不同，洗出的麵筋也是不一樣重量的！

5.  洗好的面水必須要過篩的，把麵筋小顆粒過出來。——過篩出來的小顆粒也別浪費了和大     麵筋放一塊^O^
    麵筋加2克酵母，揉均勻，放進容器，蓋好保鮮膜！讓它自己發酵！發酵時間在6個小時到1晚上！和洗面水靜止的時間差不多！
   

6.  洗面水和麵筋都蓋子蓋好了，放進冰箱冷藏！現在天熱必須冷藏的！一般靜止最少六個小時，最好隔夜！別去移動它，讓它自己沉澱！
    我們一般是晚上洗面，第二天蒸皮！

7. 我早上起來先把麵筋蒸了。大火蒸20分鐘左右！——蒸之前用自來水沖洗一下！
    ☞麵筋因為有酵母的關係，蒸的時候會膨脹的！別嚇到了，也別開啟蓋子！☞冷卻後會回縮！
    切成小丁，發酵了一個晚上的麵筋富有韌性！如果是發酵時間短，就要差一點！
   
   ☞☞☞如果你想麵筋發的有孔洞，就冰箱冷藏拿出來後，放到溫暖處發個半個小時就可以了！

8.  沉澱下來的洗面水就是這樣的。☞看清楚顏色，就是這種顏色，有點黃黃的！

9.  把上面那層黃水倒掉，倒的時候小心謹慎！不要把水搞混了，我們需要的是下面沉澱的白麵糊！有點耐心的倒，最後也可以用勺子幫忙舀！☞（有一點點沒關係）
    倒好後，加入自來水300克，用湯勺攪拌均勻。☞☞☞不要用打蛋器——下面有沉積的麵粉有點硬的，打蛋器太軟了！
   給我攪拌均勻了！下面沉積的麵粉也給我攪拌均勻！

10.  我用的是不沾圓模，不沾的披薩盤也行，涼皮鑼鑼也行！
     模具刷油，我用的是芝麻香油。玉米油估計也行！

11.  燒一鍋熱水，不沾圓模浮在上面！☞也可以用蒸鍋蒸！☞☞每次舀麵糊時要攪拌均勻！
     中大火蒸——到皮子變成透明的，開始起小泡了，關火悶1分鐘——2分鐘。
    ☞全程蓋好蓋子——否則會裂開的！
    

12. 把不沾圓模放入冷水，完全冷卻後脫模！
    ☞☞做的皮子不要太厚也不要太薄，厚的不容易蒸熟，薄的容易破。

13.  一定要蒸熟了，完全冷卻了，才方便脫模！

14.  這是用涼皮羅羅做的！涼皮羅羅比披薩盤，不沾圓模都要好用。這感覺太棒了！我買的是不沾塗層的^O^

15.  我的涼皮羅羅^O^  防燙夾可以夾住涼皮羅羅轉動，讓麵漿分佈均勻。^O^

小貼士

1:最好用的麵粉和我一樣。
2:清水必須加。
3:中大火蒸，蓋好蓋子！可以轉動圓模讓麵糊分佈均勻！
4:冷卻後脫模，可以藉助小工具，旁邊劃一圈！
5:每次脫模後再刷上薄薄一層油，繼續下一次。
6:建議用兩個模具換著做，一個模具實在速度太慢！炎炎夏日注意控制時間，時間太長涼皮會酸的⊙﹏⊙⊙﹏⊙⊙﹏⊙