Q彈涼拌魚皮

每次去海底撈必點就是涼拌魚皮了，Q彈有膠質，太美味了，最近不能出門，饞的很，所以直接和樓下老闆定了一條黑魚（即烏魚），鯪魚最好，鯉魚，羅非魚，草魚都可以，現在就開動吧😋

用料  

Q彈涼拌魚皮的做法  

1. 在準備切魚皮片，先取一個飯碗或者一個盆裝入水（夠浸泡2片魚皮即可）放入冰箱冷凍，一定要凍到有結冰才行。接下來處理魚皮，我是買新鮮的魚，去鱗，切兩半，把肉片切下來，但是不能切到魚皮哦，然後把魚皮上的魚肉刮乾淨，放置一旁備用。（嫌麻煩的親們可以直接買魚皮，或者請殺魚老闆幫忙😝）

2. 剔好的魚皮準備好，鍋內插入蝴蝶棒，加入1000克水，倒入一湯匙🥄料酒，水煮開（可以直接用燒水功能），水燒開後，重點來了，主鍋時間調到12秒，100溫度，反轉速度2，魚皮從鍋口放入（看視訊操作）音樂響起，倒出鍋內水，取出魚皮，快速丟入放置提前準備好的帶冰塊🧊的水，用筷子翻動30秒（這步為了讓魚皮更Q彈）。

3. 取一個熟菜板，熟食刀，把魚皮切條➕黃瓜絲放入碗裡備用，主鍋內加入花生油，蔥絲，小米辣，醬油3分鐘，120度，1的速度爆香，炒好後淋入魚皮碗裡，加芝麻香油，油炸花生米，熟芝麻，香菜，翻拌一下，可以先嚐下，為了更Q彈爽口，建議拌好放置一旁靜置15分鐘以上，或者放入冰箱冷藏候再吃，口感更佳。🥰

4. 開吃了😋😋

5. 這是放了10多分鐘後的效果，魚皮產生膠質，自己捲起來，很Q，很好吃😋

小貼士

第二步非常重要，煮久了會化掉，所以一定要快速操作哈。沒有小美的親們，時間一樣，鍋內水燒開，拿筷子燙12秒取出放冰水（記得設鬧鐘哈）