祕製滷肘子

用料  

祕製滷肘子的做法  

1. 肘子剃毛，也可以用打火機燒，不要用天然氣燒，有毒。

2. 肘子焯水，直至無血水

3. 剔骨頭

4. 正常剔除骨頭後，成為一塊肉，最後滷好後可以捲起來成圓形壓實，不過第一次做，剔骨頭功力有限，直接分成兩塊

5. 加油，油熱，加豆瓣醬、滾刀大蔥、薑片、蒜（塊）、花椒、麻椒、香葉、八角、草果、桂皮、肉蔻、野山椒（醃製型）、糖、生抽，炒

6. 炒的差不多就可以加入肘子了

7. 翻炒，使之入味，加入啤酒

8. 炒熟後，另起砂鍋放入水，將炒鍋中的所有材料倒入砂鍋，大火燒開轉小火，熬煮筷子能穿透肘子就可以了

9. 取出肘子

10. 用保鮮膜包起來，壓制嚴實，放入冰箱冷藏（有助於壓實）

11. 吃時取出切片