日式紅豆麻薯麵包

來源：美味食譜館 2.29W

這個“紅豆餅”造型的麵包很早之前就想做了，一直沒有做過，我一定要收藏在我的麵包視訊裡。傳統的裡邊只是放紅豆餡，不過我又加了點麻薯，又增加了一層口感，很好吃！

這次做了兩種造型的，我覺得都挺好看的。這個麵包做起來也不復雜，要是想做的柔軟好吃就注意麵糰溫度和發酵溫度就可以了。

用料

高筋麵粉	315克
清水	186克
糖	40克
奶粉	20克
鹽	3克
全蛋液	20克
乾酵母	4克
黃油	30克

日式紅豆麻薯麵包的做法

麵糰後油法揉麵，揉到麵糰可以拉出薄膜。這個麵包最好可以揉出手套膜。

如果揉不出手套膜揉到擴充套件階段也可以。我是比較懶了，用麵包機揉的，揉到擴充套件階段。

這裡再說一下溫度問題：

如果大家室溫還是很高，南方的朋友們，室溫高於26度了，那就用我之前給大家講過的降溫方法揉麵。（空調20度，麵包機發熱管包上錫紙，麵糰材料除了酵母和黃油先混合成團，然後蓋上保鮮膜，麵糰和麵包桶一起放到冰箱裡冷藏至少一小時，或者直接用冰渣水揉麵，揉麵之前把麵包桶放到冰箱裡冷凍去降溫。總之揉麵的環境一定不能超過20度。麵包機的弊端就是越揉機器越熱，麵糰也會越來越熱，麵糰溫度太高，不能出膜，做出來的麵包也會組織粗糙！廚師機和麵包機方法一樣。

如果北方的朋友們，室溫沒那麼高了，大概跟我差不多，室溫20來度了，可以按我視訊裡的方法做哦！

東方和西方的朋友們請自行對照室溫要求來做！
揉好的面溫不能高於26度。為什麼我一直強調麵糰溫度，其實你們看我的成品圖，是不是覺得組織挺好的。因為麵糰溫度低，就算揉的膜不是特別好，做出來的麵包也是很不錯的。我只是揉到擴充套件階段哦。但是麵包也依然非常柔軟好吃噠！
把麵糰放在麵包桶裡，表面蓋上保鮮膜用米酒功能發酵。中途可以開啟看看，發酵溫度不同，發酵的時間也不同。大家注意第一次發酵溫度不可以超過28度，發酵溫度可以低於28度，溫度低發酵時間會延長，但是溫度絕對不可以超過28度。
發酵的時候把麻薯做好，做麻薯：玉米澱粉、糯米粉、牛奶、糖混合攪拌均勻，放到蒸鍋裡大火上汽後蒸20分鐘，出來以後放入黃油揉捏均勻即可。麻薯詳細做法點選這裡檢視。然後晾涼分成10份蓋好。
麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，用手指沾點高筋麵粉，在麵糰中戳一個洞，洞口沒有回縮也沒有塌陷，或者洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果麵糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。如果麵糰按一下塌下去了，說明發酵過度。發酵的時候一定要注意，大家一定要提早檢查發酵狀態。
發酵完成將麵糰取出排氣、分割成10等份，再滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
可以在整形之前把烤箱的發酵功能先開啟，讓它先升溫會，這樣我們發酵可以快一點。調節發酵功能，35度，時間先調1小時。
把麵糰擀開，翻面，放上豆沙和麻薯。
包好整理成圓形，封口壓在下邊。放在烤盤上。
放進烤箱上層，底下放一碗40度左右的熱水。關上烤箱們發酵。可以先發酵40分鐘然後檢查哦！不要大鬆心就不管它了，最好勤看著點不要發過了。
剩下的麵糰包好壓成餅。然後蓋上保鮮膜室溫發酵或者再放烤箱裡也可以噠！可以用我之前發過一個乾貨知識：二盤面包發酵技巧
麵糰發酵至原來的兩倍大左右。
手指沾乾麵粉在麵糰邊緣按個小坑。小坑慢慢回彈，回彈後還能看到小坑，就說明已經發酵好了。此刻趕快去預熱烤箱。注意麵糰發酵不是看時間，要看狀態才行。給的時間和溫度只是一個參考，最後還是要以你的麵糰發酵的狀態為準。達到我說的那種狀態就可以烘烤了。還不明白可以點選這裡檢視
烤箱預熱上火160度，下火180度。預熱的時候給麵糰刷蛋液，撒芝麻。
放進烤箱中層，其實我發現我放的有點靠上了，應該放下邊好一點。
烘烤15分鐘。
烘烤結束馬上取出來放在烤架上晾涼。烤出來還挺漂亮的，我要是放下邊一層，顏色應該會淺一些。
另一盤發酵好表面撒一些芝麻。這個不抹蛋液。
在麵糰上邊蓋上油紙。
壓上一個烤盤。
放入預熱好的烤箱中層，上火190度，下火170度烤15分鐘。
烘烤結束馬上取出來放在烤架上晾涼。
很好吃哦！大家做起來吧！
圓圓的也很可愛