『月瀾姐』魚香肉絲 ▏簡單兩招做出全家人都愛吃的下飯菜

做魚香肉絲，不能不追根溯源。因為總有人問：魚在哪呢？

“魚香”是川菜的一種味型。此法源自四川烹魚的一種調味方法，具有鹹、酸、甜、辣、香和濃郁的蔥、姜、蒜的味道。魚香肉絲的味道也由此而來。四川版的魚香肉絲一般使用豬肉絲、木耳絲、萵筍絲、泡椒和泡姜等。因為食材的限制，演變出很多適應當地食材和口味的魚香肉絲。今天給大家呈現的是適合全家人口味和四季食材的魚香肉絲。   

教會你“把肉絲炒滑嫩和調好比例適當的碗汁”這兩招，你也能炒出飯店味道的魚香肉絲啦。

用料  

『月瀾姐』魚香肉絲 ▏簡單兩招做出全家人都愛吃的下飯菜的做法  

1. 豬裡脊肉切絲。木耳泡發後切絲。胡蘿蔔、青椒、萵筍切細絲。郫縣豆瓣醬切碎。

2. 豬肉絲加鹽0.6克和生抽3克醃製10分鐘。加入稠澱粉水（澱粉2克+水4克）拌勻，使肉絲口感嫩滑。

3. 調碗汁加入糖、醋、生抽（約1:1:0.8）拌勻後嘗下味道。加入澱粉水（澱粉3克+水25克）拌勻。

4. 先倒油潤鍋，開小火放入豬肉絲炒散，調到中火炒至變色後盛出。

5. 調小火，用餘油炒蒜末10克和郫縣豆瓣醬20克炒出紅色。依次放入青椒絲、胡蘿蔔絲先翻炒，再放入萵筍絲、木耳絲調到中大火翻炒，再倒入肉絲翻炒均勻。倒入碗汁，中大火快速翻炒收汁，盛出。

小貼士

重要提示：

1、肉絲滑嫩。將肉絲醃入味後再用稠澱粉水拌勻，使其包裹住外層，保持水分不流失。不能使用幹澱粉，幹澱粉容易吸收肉的水分。

2、四川版的魚香肉絲一般使用豬肉絲、木耳絲、萵筍絲、泡椒和泡姜等。萵筍有季節限制，很多地方使用胡蘿蔔和青椒做配菜。泡椒和泡姜可以用郫縣豆瓣醬代替。姜粒可以自行新增。

3、郫縣豆瓣醬切碎易炒出紅顏色。甜酸的碗汁比較搶味，豆瓣醬可以多放一些也不會很辣。炒豆瓣醬時要用小火慢炒才能出色出味，否則容易炒糊影響味道。

4、碗汁中糖、醋、生抽比例可以根據個人口味自行調整。各品牌的醋酸度也不太一樣，不需要嚴格按照我給的計量。澱粉水調的稍稠一些，入鍋後能很快掛住汁。

吃啥補啥：

1、豬裡脊。含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。具有滋陰潤燥、補腎養血和潤膚的功效。

2、木耳。 木耳營養豐富。被譽為“菌中之冠”。益氣強身，有活血效能，可防治缺鐵性貧血等。可養血駐顏，令肌膚紅潤。還可以幫助消化系統溶解不好消化的異物，疏通腸胃。有效預防血栓、動脈硬化、高血壓等病症。

3、胡蘿蔔。有“小人蔘”之稱，營養豐富。用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。胡蘿蔔汁還可以祛斑美白。

胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體真正消化吸收。

4、青椒。可以增強體力。緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥。辣椒素還是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

注意：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺者要慎食。