杭嘉湖小炒

用料  

杭嘉湖小炒的做法  

1. 冬筍用手剝去外殼，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝乾水分。切成片待用

2. 厚百葉洗乾淨，切三角塊待用

3. 大開仔姜包裝袋，切斜刀片待用

4. 大開醬瓜包裝袋，切斜刀片待用

5. 切除新鮮香菇根蒂，切四方塊待用

6. 黑木耳泡水漲發，洗乾淨待用

7. 胡蘿蔔洗淨，切花刀片待用

8. 蜜豆抽去二邊筋絲，用刀切除二頭，洗乾淨待用

9. 起鍋，鍋中加水，待水沸時將厚百葉放入，約20秒撈出

10. 原鍋，鍋中加鹽、糖、少許油，將蜜豆放入，約10秒撈出

11. 炒鍋燒熱加橄欖油，放入香菇、冬筍片、厚百葉、仔薑片煸香，然後放入黑木耳、胡蘿蔔花、醬瓜、蜜豆、炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝在油炸麵皮雀巢中即可