家熬小黃魚
來源:美味食譜館 1.57W
新鮮的小黃魚是愛吃魚人嘴裡一道美味兒,最簡單的處理方法,最本真的味道,保留了海魚的鮮香,鮮嫩的蒜瓣肉,哪怕是幾歲的孩子也不必擔心魚刺兒卡到,而且營業價值很高。他曾經是老爸的最愛,我很想念他!
用料
小黃魚 | 手掌大二十條(二斤多些) |
蔥、姜、蒜適量,花椒一小把,醋三小勺,料酒2小勺,醬油2小勺,白糖2小勺 |
家熬小黃魚的做法
從魚鰓處撕開連魚頭一起揪下,肚腸會一起帶出來了,颳去魚鱗,如果小點的魚都可以免去刮鱗,清水沖洗一下就可以,魚頭部朝下控幹水分,整齊的碼入平一些的盤子或盆子裡準備好
新鮮的魚身自然光澤
蔥薑蒜切好,花椒一小把,多一些
料酒、醋、醬油、糖放小碗兒裡調勻備用
熱鍋加油,比炒菜油要多些,燒熱稍冒煙
下入花椒煸香,小心有個別花椒爆開嘭油,別燙到!
將魚整盤推入鍋中,注意別燙到,不要離油麵太遠,越遠油濺起來越高倒容易燙到,中火煎制兩三分鐘,期間不停的轉動鍋子,讓邊上的魚都浸到油裡煎炸,注意!注意!不要用鏟子攪動翻炒,魚也不用翻面,可以不停的左右晃動鍋,這樣就不容易粘鍋底
煎兩三分鐘
加入蔥薑蒜出香味兒
烹入料汁兒
稍烹一下,還是左右晃動鍋,不要用鏟子!
加入一碗半(小飯碗)水稍浸過魚就可以,蓋鍋蓋底
大火燒開,燒到魚湯吸收,期間也可以左右晃動鍋防止粘鍋
出鍋,注意!!!也不要用鏟子,順著鍋邊抖動倒到盤子裡,用鏟子魚就都碎了!
開動吧👻,用筷子夾著魚尾一抖,主刺兒就下來了,邊刺兒一扒拉就都出來了,香😉魚湯拌著米飯還是香😜😜😜
啦啦啦啦😄😄😄
小貼士
全程不需要用鏟子,因為鮮魚沒有裹雞蛋煎制,所以一鏟魚就都碎到鍋裡了,不拖蛋液煎,這樣也是吃到鮮美的關鍵!