豉汁蒸排骨~可搭配一鍋多菜
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豉汁蒸排骨是一道粵菜,港式餐廳也會有,做法簡單快捷,成品聞香,肉質鮮美且軟嫩,還可以搭配一鍋多菜哦👍
用料
豬肋排切小麻將塊兒 | 500克 |
蒜頭 | 2-3瓣約10克 |
幹豆豉(選擇很重要) | 30克 |
油 | 30克 |
蠔油 | 15克 |
米酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
鹽(口淡可不放) | 1-2克 |
糖 | 3-5克 |
白胡椒粉 | 1克或略多 |
生粉(用澱粉也可湊合) | 15克 |
水(蒸排骨用) | 700克 |
小蔥花和紅黃椒顆粒 | 少許裝飾用 |
小蘇打(抓醃排骨用) | 一小撮 |
新鮮紅辣椒(可選擇) | 1個,不喜辣不放 |
豉汁蒸排骨~可搭配一鍋多菜的做法
精豬肋排,可以買時,讓賣家切小麻將塊,回家直接用小美50℃清洗法洗排骨,瀝乾水分以後,用小蘇打抓勻醃製備用。
將蒜頭和豆豉 (新鮮紅辣椒)放入主鍋,以3 秒/速度 5切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
接著倒入油,5分鐘/120℃/速度2,炒香。
ps:我這個圖片是分別兩次帶辣和不帶辣的加入處理好的小肋排塊兒、蠔油、生抽、米酒、糖、鹽、生粉和白胡椒粉,以10 秒/反轉速度 2混合。
取出均勻的鋪在盤內,有兩種方式:
1.用蒸盤蒸:蒸盤鋪烘焙紙,放蒸盤裡,我比較推薦這種,放的均勻且容納量大,注意烘焙紙要大一些,蒸的時候,四角可以往裡包一點,蒸出來有很多湯汁;
2.用蒸鍋蒸:排骨均勻的放在盤子裡,蓋上保鮮膜,備用。
就是都注意排骨要平鋪,不要層疊著放。
備註: 很多食譜都是要用調料醃製一小時以上再用,不過因為剛用小美洗過的肉,打開了毛孔,及時使用也好入味,我經常時間緊張不用醃製,入味也還挺不錯的!將水放入主鍋,架上蒸鍋組且蓋蓋,50分鐘/V/速度1,撒上小香蔥或彩椒粒,趁熱享用啦,哎呀呀太香了😍
我有一次蒸盤是豉汁蒸排骨的同時,蒸鍋是玉米塊和紅薯塊,主鍋同時煮了一鍋排骨湯(排骨+海帶苗+大塊藕等),這個時候因為主鍋煮排骨,速度就要用反轉小勺!
由於此料理蒸的時間較長,主鍋可以搭配比較耐煮的食材,並且記得要比原食譜增加些水量,因為用蒸煮鍵V會不停地蒸發水份。
比如排骨玉米湯、排骨海帶湯、鴨湯、南瓜濃湯、藕汁、耐煮的熱飲等等等!我用這個方法,還做了豆豉蒸雞也不錯,前面幾乎都一樣,就是雞肉大塊兒蒸半小時也足夠啦!