香椿辣醬
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香椿在我們老家被叫做“椿天芽”,我從小就跟爸爸一樣好這一口“椿天”的味道。前陣子香椿剛剛出來爸爸就給我摘了一些。因為不捨得一下子吃完又擔心會壞掉,所以就拿來做成了可以長時間儲存的醬,在這裡分享給大家。
用料
香椿 | 300克 |
鹽 | 適量 |
食用油 | 適量 |
辣椒面 | 適量 |
白芝麻 | 少量 |
香椿辣醬的做法
首先將香椿挑揀好,拿水沖洗乾淨
再放鹽燒開水將香椿焯水斷生(大概5分鐘),香椿用水焯過後會變成綠色。
然後把香椿擠去多餘水分切成碎末,放進盤子撒鹽,放芝麻,加辣椒麵。
將平常炒菜三倍左右的油燒熟,等油溫降到60°左右時,倒入香椿碎末中,拌勻。(這裡的做法跟做辣椒油比較相似)
放置冷卻後裝罐儲存。
油的作用是隔離空氣保鮮,但還是不要放置太久,儘早食完。當然,像我這麼嘴饞的也不會擔心會放壞掉😜ོ