脆炒耗油花菜

用料  

脆炒耗油花菜的做法  

1. 鹽水洗花菜。
   花菜掰成小塊，水裡放一些鹽，把花菜放進去泡十分鐘（鹽可以殺菌）。

2. 熱水焯花菜。
   鍋內放涼水，把花菜放入鍋中，開中火，等到花菜變綠立刻關火。
   注意：這個步驟很關鍵，花菜千萬不要煮老了，變綠後立刻關火，不然口感就不脆了。拿不準的話，可以嘗一嘗。

3. 控水。
   花菜控幹水備用。

4. 炒耗油。
   鍋內放油，油熱後放入蔥花和大蒜翻炒幾下，然後放入耗油繼續翻炒幾下。

5. 炒花菜。
   花菜放入鍋中，大火翻炒幾下，加一點水繼續翻炒幾下，關火。（加水可以讓耗油融化，並且能出來湯汁）
   注意：不要炒太長時間，因為花菜已經用水焯過了。不要放鹽，耗油的鹹度已經夠了。

6. 盛出來就可以吃啦，口感脆脆的，可以沾著湯汁吃。