蘿蔔乾炒臘肉(附晒蘿蔔乾菜譜)
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這是一道經典湘菜,蘿蔔乾吸收臘肉油脂香脆可口,搭配起來炒,味道真是一絕。
蘿蔔乾色澤金黃,肉質厚實,脆嫩爽口,比臘肉還好吃,口感更韌,超下飯
自制蘿蔔乾菜譜:
用料
臘肉 | 1小塊 |
蘿蔔乾 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蒜苗 | 2根 |
小米椒 | 3個 |
辣椒油(或辣椒麵) | 1勺 |
食用油 | 適量 |
大蒜 | 3瓣 |
老抽 | 適量 |
蘿蔔乾炒臘肉(附晒蘿蔔乾菜譜)的做法
蘿蔔乾提前兩小時用冷水浸泡。
用淘米水浸泡臘肉30分鐘,切片冷水下鍋煮5分鐘左右撈出備用。
大蒜切片,小米椒切小段,大蒜苗切段備用。
鍋裡放入適量油,下臘肉小火煎制臘肉呈透明狀。
放入大蒜,小米椒爆香。
放入蘿蔔乾和一勺辣椒油或(辣椒麵)煸炒。
放入適量的鹽,老抽調味,加入少許水燜一會兒,大火1~2分鐘。
水快燜干時加入青蒜苗翻炒均勻
裝盤
小貼士
1.蘿蔔乾用冷水泡兩小時以上保持口感脆勁。