南方人的“新疆大盤雞”

來嘛～來嘛～阿麥提買買提的新疆大盤雞剛出爐咯～
底下鋪褲帶面的大盤雞你可能吃過，那加年糕的“南方大盤雞”，你要試試不(｡ì _ í｡)
在新疆吃過的大盤雞也有十幾盤了，口味主要以甜辣、濃郁為主。
因為疫情，被困在舟山的一個小島上，昨天家屬去山上買了只一年大的走地雞，我就拿來做大盤雞啦，雞肉真的比平時菜場買的新鮮雞口感好，肉香。
疫情總會過去，生活不能停～

用料  

南方人的“新疆大盤雞”的做法  

1. 備料

2. 一碗香料

3. 辣椒切段，大蒜拍一拍

4. 一勺豆瓣醬

5. 雞肉焯水，水燒開，倒入雞肉，不加蓋，等水再次燒開，即可將雞肉倒出，沖涼水。

6. 起油鍋，開小火，加三四勺白糖，炒糖色。

7. 雞肉倒入，翻炒，調至中火，將雞肉出的水煎幹

8. 倒入一碗香料（辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜頭）翻炒出香味

9. 加入豆瓣醬翻炒，再倒醬油，繼續翻炒出香味

10. 倒入一瓶啤酒，沒有啤酒就倒些料酒，讓後再倒入開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜煮個十分鐘。

11. 燜煮雞的時候，準備一下土豆，年糕

12. 切片的年糕

13. 雞肉燜煮十來分鐘後，鍋里加土豆。再嚐嚐味道鹹淡，根據味道加醬油或者鹽

14. 土豆煮了十五分鐘，此時的湯汁量要正合適。

15. 開大火，加入年糕翻炒

16. 加青椒、小米辣、洋蔥翻炒，需要留些湯汁。

17. 翻炒均勻即可出鍋。“新疆大盤雞”get!

小貼士

吃著大盤雞的時候突然想，要是沒有討厭的花椒粒就好了，其實放花椒油是不是也是個很好的選項呢！
放了年糕的大盤雞也會很好吃哦，江浙滬這邊吃年糕的小夥伴一定要試試！年糕軟糯又吸收一些湯汁後回味無窮。
辣皮子很香但不會很辣，是非常有特點的一種辣椒，家裡可以備起來，不過我這次是過年回島上，所以沒用到。