粉裹茄子

小時候家裡窮平時少買肉，媽媽就會把這些普通的蔬菜變花樣做成好吃的家常菜，這道菜雖不起眼，卻有我童年的記憶。

用料  

粉裹茄子的做法  

1. 將茄子洗淨切段綽水後撈出（綽水的熟度以筷子剛插入茄身為宜，忘記拍照了）。用擀麵杖輕輕錘打茄子，均勻裹上澱粉。

2. 下油鍋炸茄子，不要隨意翻動茄子，待兩面金黃色後撈出控油。

3. 這是炸好的茄子。

4. 油鍋燒熱後放入姜蒜爆香，下芹菜胡蘿蔔絲（配菜可按照喜好更改，比如青椒辣椒萵筍等）翻炒片刻加適量水煮至五分熟，下鹽醬油調味，然後下炸好的茄子翻炒一分鐘左右，加少許雞精收汁即可出盤。

小貼士

裹生粉時儘量均勻些更好吃。