『月瀾姐』海蔘刺身 ▏活海蔘爽脆Q彈處理方法

上週去海邊度假，當地出產海蔘。活海蔘具有“自融性”，超過幾個小時不做處理，就會化成一灘水。想到遠離海邊的人不知道如何處理它，就在當地取材拍了海蔘刺身的視訊。還請賣海蔘的師傅現場演示了海蔘儲存方法，後續會做成視訊向大家介紹。

活海蔘不僅營養價值高，和漲發的幹海蔘相比，口感更爽脆、彈牙。最合適做刺身和涼拌，營養不流失、美味又簡單。當你遇到活海蔘時，千萬不要錯過這道美味！

請注意，以下的活海蔘製作和食用方法與幹海蔘完全不同！

用料  

『月瀾姐』海蔘刺身 ▏活海蔘爽脆Q彈處理方法的做法  

1. 海蔘沖洗乾淨。將肚子一面刨開。剪去牙齒。沖洗掉內臟。

2. 肚子貼在砧板上，不打滑。斜刀切薄片。

3. 海蔘放入碗中，倒開水，燙5-10秒。撈出瀝乾。

4. 蘸綠芥末和日本醬油食用。

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小貼士

重要提示：

1、用沸水燙海蔘可以使口感爽脆彈牙，還能除菌消毒。但是不能用沸水久焯活海蔘，否則蛋白質凝固，質地變硬，個頭變小，無法食用。

2、不能使用沾過油的盆或鍋來處理海蔘（包括幹海蔘）。海蔘中含量最高的成分是蛋白質，而自溶酶正好作用於蛋白質。所以在受到油的激發之後，海蔘會變成一灘水。但是海蔘在熟了後，就不怕遇到油了。

3、活海蔘遇熱水回縮，要先切片再用開水燙。否則不容易切薄片。

吃啥補啥：

海蔘含有50多種營養成分，蛋白質含量高達55%以上，18種以上人體所需氨基酸，且含多種微量元素、維生素及生物活性物質等。能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力。尤其是硫痠軟骨素，酸性粘多糖可幫助肌膚鎖住水分。吃海蔘有“駐顏”、抗衰老的功效。還具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、抗腫瘤等作用。對產後、術後快速恢復體力等都有明顯效果。