泡發海蔘(刺蔘)
來源:美味食譜館 3.22W
海蔘是一種營養豐富,口感極好的食材。可是泡發的過程真的很痛苦。歷時差不多要一週,泡發的容器還千萬不能沾油煙,有油就註定失敗。還有不能急,靜待花開的心情等他們發起來。
因為幾種參一起發,所以圖片比較多。
用料
海蔘 | n只 |
無油盆或者鍋 | 一個 |
清水 | 無數克 |
泡發海蔘(刺蔘)的做法
糖心的刺蔘,挑參要挑整條圓潤,拿起來有點墜手的。
米參,沒吃過這種,第一次發
毛刺,這個老闆說泡發率不錯
直接全部一起放沒有油的盆,放水。記得那個盆一定要無油!最好也不要放廚房,油煙大
第二天明顯覺得大了一些,掉色的是烏元,另一種品種。
刺蔘也大了一點點,畢竟不明顯
有個別就比較大個。每天換幾次水,多換水
泡個三四天
每天都會發現他們大了好多,水也沒那麼髒了。泡了三,四天後,參身摸起來軟軟就可以洗乾淨來清理內臟。
肉眼看的見的不一樣
左邊身還是圓潤的,右邊那個是扁的,比較瘦,肉就少
反過來看就好清晰
然後開肚,用剪刀或者刀,切開肚子,把那個內臟撤出,注意,內臟只有一個,其他一根根的線叫桂花棒,是海蔘的精華,營養所在。
這些就是桂花棒,刺蔘的桂花棒明顯是很爆滿。雖然刺蔘泡發率不高,但是桂花棒卻是最佳
剪開的肚子,及一根根的桂花棒
刺蔘是最小個的
看看這米刺,半個手掌大
半斤只泡出這個
這是毛刺
內臟就頭那裡一小堆,扯掉就可以了
清理乾淨就洗洗,然後放去煲,丟幾塊姜。煮個三四十分鐘,直到參身全軟,沒有那種硬硬的感覺。然後取出,繼續泡清水。每天換幾次水,泡多三四天就可以了。這個過程它會繼續膨脹。然後差不多了就一根根分開裝好,然後丟急凍去。要吃就解凍,相當方便。
小貼士
此活很累,太漫長