熗炒牛肉
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作為家庭小炒裡的基本葷菜，對於新手而言還是有些難度的。食材的控水程度、油溫的把控、還有食材先後順序的處理都是影響小炒整體口感的一些因素…
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用料
| 原料： | |
| 牛肉 | 250克 |
| 韭菜花 | 10根； |
| 兩種幹辣椒剪段（二荊條/小米辣） | 20個； |
| 生薑（切絲） | 3片 |
| 香菜（非必需） | 3根 |
| 調料： | |
| 醃製牛肉（食用油1湯匙、老抽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙） | 適量 |
| 食用油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
熗炒牛肉的做法
蔬菜洗淨後控幹水分；牛肉提前半小時左右醃製；
![熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第2張]( "熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第2張")
熱鍋熱油，熗炒薑絲爆香；
![熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第3張]( "熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第3張")
大火，幹辣椒和韭菜花一同放入翻炒；
![熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第4張]( "熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第4張")
顛鍋或者用翻炒至辣椒鮮紅髮亮；
![熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第5張]( "熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第5張")
下入牛肉，迅速炒開攪散；
![熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第6張]( "熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第6張")
待牛肉8分熟，放入鹽調味，最後翻炒3～5下關火，整個過程控制在20秒左右；
![熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第7張]( "熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第7張")
出鍋前放入香菜即可；
![熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第8張]( "熗炒牛肉的做法步驟圖，熗炒牛肉怎麼做好吃 第8張")
小貼士
芹菜、洋蔥可作為替代韭菜花的食材；
新手不建議用韭黃、韭菜等易出水的食材代替；
蠔油可代替鹽+糖，但成品會黏稠不利落；
切勿將蔬菜或者牛肉炒至時間過久；
