【芥菜炒蝦皮】綠葉菜別再清炒了！多加這一味，鹹鮮脆甜饞哭人

每次在家吃飯時，筷子總會伸向那些濃香夠味的葷菜。相比之下那些綠葉菜總會選擇視而不見。
但到了飯店點單，總是會習慣性壓軸點一道時蔬用來清爽解膩。
相較於餐廳，大火翻炒過後的脆綠香甜。家裡烹飪時的火候和調味的難以把控，都是日常難題……
不過這次小編在甬府小鮮，發現了這樣一種吃法。在家制作時，既能保持蔬菜脆嫩、又能做到鮮香回甜、不澀嘴的口感。

當綠葉菜遇到蝦皮，碰撞出怎樣火花？

這道芥菜炒芒種蝦皮，店內沿用了台州家常烹飪蔬菜的料理方式。
將台州芥菜和芒種蝦皮進行翻炒，表面看似平平無奇，但只要吃過的食客們都會感到驚豔……
芥菜本身吃起來略帶苦味，加入蝦皮後，在保留原汁原味的基礎上變得更鮮香四溢，簡單翻炒就能讓食材清爽鮮甜的程度最大化。
而且擁有了蝦皮這個極品搭檔，在炒任何綠葉菜時撒上一點，在增加色相的同時口感上也擁有了極大地滿足。
今天，我們請到了甬府小鮮的廚師長毛益清。
跟著毛大廚掌握了翻炒順序，立馬解鎖你家綠葉菜的新搭檔，保準你一口一口吃著香，根本停不下來。

用料  

【芥菜炒蝦皮】綠葉菜別再清炒了！多加這一味，鹹鮮脆甜饞哭人的做法  

1. 芥菜：
   
   芥菜有多個不同的品種，按葉子的大小，可以分為大葉芥菜和小葉芥菜兩種，口味清香四溢略帶苦味。

2. 芒種蝦皮：
   
   每年只在芒種時節前後半個月旺發。相較於一般蝦皮，個頭較大、體型較壯、味道更鮮美。

3. 要想鮮香夠味
   先煸炒蝦皮是關鍵
   
   開大火，鍋燒熱後，倒入1調羹（15ml）菜籽油，油溫至5成，倒入蝦皮煸炒。

4. 正確示範如下▼

5. 煸出香味後，倒入芥菜粒後不停翻炒。

6. 一定要把芥菜的水分全都煸炒出來！這樣才能讓芥菜的清香味最大程度的體現，吃起來不會感到苦澀。

7. 芥菜水分炒幹後，保持大火，加入1碗（250ml）骨頭湯。

8. 隨後加入1茶匙（6g）鹽和0.5茶匙（3g）糖，增味提鮮。

9. 保持大火，最後燜煮2-3分鐘，即可出鍋。

10. 搞定！

小貼士

任何綠葉菜搭配任意蝦皮，都能解鎖鮮香好味道
03/ 五成油溫：鍋內冒青煙，筷子周圍氣泡密集
07/ 店裡使用的是骨湯，在家也可用清水代替；由於前期煸炒蝦皮，湯汁裡已含有大量鮮味
08/ 加糖調味，除了能在口味上提鮮之外，還能中和掉芥菜本身的苦味
09/ 短時間的燜煮，能讓蔬菜和蝦皮的鮮味更加釋放和融合