一鍋有靈魂的腐竹煲

腐竹一般都作為配菜上桌，腐竹悶花肉、魚頭腐竹煲、涼拌腐竹、腐竹炒西芹…

我比較喜歡腐竹和肉類搭配，覺得融入肉香的腐竹才有靈魂🙃🙃

今天嘗試腐竹為主，少許花肉作輔，覺得比腐竹做肉類的配菜時的口感更好，不會過於油膩，保持本來的清香，又吸收了肉的汁味

用料  

一鍋有靈魂的腐竹煲的做法  

1. 1⃣腐竹冷水泡軟，撕片。
   
   ❗️浸泡時間根據腐竹來定，我這個泡了4小時。
   
   2⃣蔥、姜、蒜切塊。
   
   3⃣五花肉一兩切片。
   
   

2. 1⃣鍋裡放油，加入大蔥、姜、蒜
   
   2⃣炒香後加入五花肉，炒變色至稍黃，煸出油

3. 1⃣加入兩湯勺生抽、半湯勺老抽、一湯勺耗油、一湯勺辣椒麵、半湯勺白胡椒、半湯勺五香粉，炒一分鐘。
   
   ❗️五花肉要煸炒出油，否則加入辣椒麵容易糊。辣椒麵在這個時候放會好吃些，相當於現做了油潑辣子。

4. 1⃣加入適量水，煮開後加入腐竹。
   
   ❗️適量，就是在腐竹9分位置高。
   
   2⃣煮開後嘗味道，適當加入生抽和鹽。
   
   3⃣大火煮開轉中火蓋鍋蓋悶8分鐘。
   
   ❗️因為腐竹軟硬度不同，因此悶煮時間不一樣。可以中途看看。
   

5. 起鍋前，放入紅椒和芹菜葉，蓋鍋蓋悶一兩分鐘，關火。

小貼士

1⃣腐竹不建議泡太軟，這樣煮腐竹的時候還沒入味就已經很軟不能再煮了。差不多煮10分鐘左右會很入味。

2⃣腐竹快煮好時，上面擺紅辣椒和香菜（或芹菜葉），主要是好看，不放也可以。切記不能太早放入，不然就變色了不好看。

‼️雖然我寫了調料份量，但最好根據個人口味去調整，這不像糖醋汁需要固定比例，加入湯後根據口味調節就可以，但辣椒需要提前放夠。