醃燈籠椒

全文轉載，非原創。摘抄自內田悟《蔬菜教室（春夏篇）》。

烤到外皮完全變焦，甜味也會顯著提升。
燈籠椒的肉厚實有甜味，醃一下，才能充分發揮出它的特色。用火激發出的甜味，與白葡萄酒的酸味渾然一體，是一道屬於夏季的亮眼配菜。做好這道菜的關鍵在於用火直接烤燈籠椒的皮，直到皮完全變焦。如此一來，果肉也會變得軟糯香甜。

用料  

醃燈籠椒的做法  

1. 1 把叉子插入蒂，直接用火烤，烤到外皮完全變焦焦，

2. 2 烤好後泡水5分鐘左右。

3. 3 在水裡剝去外皮。外皮不夠焦，皮就會很難剝。
   

4. 4 豎著一切二，用刀尖把籽刮下來。
   吸水

5. 5 把燈籠椒放在廚房紙上，去除表面的水分。要是省略了這一步，醃汁就不容易入味了。

6. 6 削去不規則的部分（如凸出的筋絡），把燈籠椒切成差不多的大小。
   醃

7. 7 在表面均勻撒一些鹽，倒入煮開後放涼的醃汁。均勻淋上橄欖油，防止氧化。浸入醃汁醃一下，放進冰箱冷藏，保質期3～4天。
   

小貼士

◎椒類存放：怕冷，不要冷藏，用報紙包好，放在常溫環境下即可。

◎燈籠椒
個頭大，果肉厚實。沒有青椒的草味和苦味。清爽的甜味是它的魅力所在。可以做成沙拉生吃。加熱後會更甜，跟水果一樣鮮嫩多汁。烤一下，把皮剝掉，就能做成醃菜或湯汁了。用它做蔬菜雜燴和各類燉菜也不錯。

◎給大家推薦內田悟《蔬菜教室》這套書。按照季節介紹時令蔬菜，從介紹蔬菜品種到如何烹飪，面面俱到。