開心豆花

每道菜似乎都會被民間冠以各種故事，最好是和皇家貴族有關係，可是到今天，我們做每一道菜不都是為了悅己嗎？so，今天我就叫她開心豆花吧。

用料  

開心豆花的做法  

1. 黃豆粉調勻，按照水與粉1比7的比例到入鍋中，燒開，記得邊燒邊攪動。免得糊了，等泡泡消一消，就可以關火。此時是有豆渣的豆漿。

2. 爸這鍋煮好的豆漿倒入棉布濾袋進行過濾，濾出來是可以直接喝的豆漿。香香的.. 如果有點苦，可能是豆粉還沒煮好，不過沒關係，過濾好了也可以再煮煮。

3. 濾好的豆漿繼續在鍋裡煮，煮到傳說中的80到90度，反正就是要開不開的樣子，就開始下膽水。

4. 膽巴提前用低溫水化開，一般一斤黃豆粉10到15克用量，膽巴與水的比例為1比6。到時候慢慢下，這樣的比例方便操作。不擔心太濃郁了一下凝結。

5. 膽水一點點下去，豆漿裡面蛋白質慢慢凝固，成好多好多絮狀，基本就OK。

6. 然後用家裡的漏勺之類的輕輕壓一下豆花，多餘水舀出來。這個過程很好玩，絮狀的豆花輕壓成型，做菜的人心態也從剛開始的不自信、質疑能否做好，變得越來越肯定，確定眼神，這就是豆花了！

7. 舀了一坨出來嚐嚐👅，哇靠...綿綿軟軟，甜甜糯糯，好吃到把自己感動到哭！😂😂😂

8. 把備好的大蒜🧄、大頭菜、肉糜，辣椒粒與花生油、豆瓣醬一起炒香，起鍋再放點蔥花。就OK了！