梅乾菜燒肉-入味小心得

梅乾菜燒肉在不同地方做法都不太一樣，按照我爸媽的說法，正宗的做法就是把梅乾菜與白糖先炒香，然後跟五花肉碼在一起直接蒸。但我總覺得肉裡不夠入味。自己試了幾次先炒後蒸的做法，感覺肉更入味些，而且乾菜的口感也比直接蒸熟的要好一些，大家可以嘗試一下！

用料  

梅乾菜燒肉-入味小心得的做法  

1. 主料就是梅乾菜和五花肉，我選的乾菜是脫水比較徹底的那種，味道較鹹，使用前要用清水稍作清洗。

2. 由於比較乾硬，直接燒影響口感，所以上鍋先蒸一下，大概10分鐘左右就可以了！

3. 五花肉先焯水：水中加入少許料酒和薑片，大火煮開，主要是去除腥味和雜質。煮個7-8分鐘就行了！

4. 汆燙後的五花肉用清水洗淨，然後晾乾，儘量瀝乾多餘水分，防止下鍋的時候炸油！

5. 起油鍋，加入薑片和五花肉一同翻炒，待肉表面微帶焦黃色即可。

6. 之後加入蒸好的梅乾菜一同翻炒出香味。

7. 開始調味，加入老抽一勺、料酒一勺、生抽一勺、冰糖少許，我用的梅乾菜較鹹，所以不加鹽了，具體調味多少根據用的食材把握吧，不行就嘗一嘗！然後翻炒一會兒，讓調味料與五花肉均勻混合，再加入少許清水，煮個2-3分鐘。

8. 之後將炒制好的肉裝盤，加上一些蔥段，上蒸鍋，大火蒸30分鐘即可。如果用高壓鍋，差不多10分鐘就可以了！

9. 完成，先炒後蒸，非常入味，配米飯最好了！