好吃易做的傳統滷雞「毛嘴滷雞」
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滷雞易做,想吃時隨時可滷。雞可用活雞滷,也可以用凍雞滷,也可以同時滷雞腿雞爪滷肉。現將滷製方法分享給廚友!我的淘寶店鋪:巧姐農副食品。微訊號caijuan323
用料
雞、八角、食鹽、白砂糖、味精、少量米酒水、老滷水。也可買自家滷和一滷香滷水。 |
好吃易做的傳統滷雞「毛嘴滷雞」的做法
放在冰箱裡冷凍的滷雞滷水拿出解凍備滷雞。沒有滷水的廚友可到網上買自家滷和一滷香各一袋做滷水
買回的活雞宰殺清洗乾淨,用水浸泡,雞胸處劃兩刀,雞腿各劃一刀,便於滷入味。
雞雜清洗乾淨浸泡水中,焯水後放進滷雞滷水鍋中,一同滷熟。
爐灶開中火,鍋裡放少量油,放進少量白糖,炒至糖融化變色兌進少量冷水再燒開就成糖色了「糖不要炒老,糖炒老顏色變黑有焦苦味
燒開的滷水放入八角、鹽、放入雞定型,再放入雞雜,放入炒好的糖色,放入少量米酒水、放入少量味精。要吃麻辣的廚友可放花椒辣椒。滷水放鹽偏鹹一點,要嘗滷水鹽味為好。小火滷雞
用漏勺壓著雞在滷水中滷,雞半浮於滷水中,雞沒沉鍋底,小火滷雞。滷熟時間由雞食材決定滷製時間長短。要吃麻辣的廚友可放花椒辣椒。
雞滷熟後端鍋離火,滷雞浸泡滷水中3至6小時撈出。
撈出鍋的雞雜
撈出鍋的滷雞色澤金黃鮮香爽口
這滷雞色香味俱全
雞頭頸處血淤要去除乾淨,等滷水燒開後,將雞頭尾相捏放入燒開的滷水中定型滷製。
想吃滷肉的,滷肉也可以放到雞滷水中滷。雞腿、雞爪也可以放滷水中滷
滷雞滷熟後,舀出少部分滷水再起鍋放上幹辣椒滷雞蛋、千張、蓮藕
小貼士
雞一定要清洗乾淨,用水浸泡去除血淤後,雞才滷得上色好看。大火將滷水燒開後下雞定型,再等滷水燒開後改成小火滷雞滷熟,再關火讓滷水浸泡雞3至6小時。雞滷熟後,可以舀出少部分滷水再滷雞蛋、千張、蓮藕。