超級酥脆的［杏仁餅乾］🍪

我能說這是做羅馬盾牌做廢了之後的成果嗎？
以前很喜歡在蛋糕店買一種叫羅馬盾牌的餅乾，香香脆脆的。然後想試著自己做一下，少了很多個方子，真的一點都不難。
但是問題的關鍵在哪裡?怎麼就廢了?因為我擠不出我覺得OK的橢圓🙃。就是這麼簡單，我擠出來的橢圓都是歪瓜裂棗，所以最終還是決定做成這種八嘴曲奇花的樣子。
中間和羅馬盾牌一樣，搞一塊杏仁糖，杏仁餅乾不就出來了嗎？如真包換的羅馬盾牌餅乾🤨

用料  

超級酥脆的［杏仁餅乾］🍪的做法  

1. 黃油軟化到可以按壓一個手指印。
   加入糖粉攪拌（沒有糖粉就自己動手，白砂糖我自己用破壁機打細了的🤨）

2. 黃油和糖粉打到完全融合，體積膨脹。因為量比較少，所以我用的手抽。還好我有麒麟臂👍
   
   我這裡的圖是還不怎麼膨脹的時候拍的，下、看的圖會更清晰。

3. 這一步就可以看出，黃油是得到了充分打發的，加入蛋清。
   一個蛋清我是分了五六次分次加入的，因為必須在每一次加入蛋清後打發均勻了之後才可以繼續加蛋清，不然會水油分離，口感上會有極大的差別。

4. 這是蛋清完全加入且打發均勻的黃油狀態，顏色偏白，且體積膨脹。

5. 篩入低筋麵粉，一定要過篩哦，不能省略。

6. 用刮刀將麵粉和黃油翻拌均勻，這就是完全混合後的樣子了，裝入裱花袋備用。
   

7. 不粘鍋裡放入黃油，白砂糖和水飴（也可以用麥芽糖），水飴我用的清淨園的。都沒有的話建議自學麥芽糖做法或者購買，材料準備齊了再來做🤓。

8. 中小火加熱到這種冒泡泡的樣子就可以關火了。

9. 迅速倒入準備好的杏仁片攪拌均勻，留在鍋裡備用。因為鍋還有點熱氣，放出來之後會快速凝固就不好操作了。

10. 看吧，這就是我一開始準備的這個裱花嘴，我擠出來歪瓜裂棗，所以後面換成了一個八嘴。

11. 這樣擠出來順眼多了，雖然也醜，但我還能接受。
    像擠曲奇那樣擠好花，在曲奇中心加入一小塊杏仁糖，真的只能要一小塊，不然烤的時候糖會滿出來，影響美觀。
    Vv友情提示，所以千萬不要貪多哦🤓。

12. 放入烤箱165℃上下火預熱。
    預熱結束後同樣的溫度烤15分鐘即可。
    剛剛結束烘烤千萬不要急著去拿餅乾，不然中間的杏仁糖心會漏出來，等涼透再取吧！

13. 這是沒有濾鏡的成品，是不是一樣超級誘人呢？
    兩口一個，嘎嘣脆。杏仁的焦香配上曲奇的奶香，這個杏仁餅乾簡直不要太上頭！

小貼士

烤箱一定要墊油紙！不然糖會沾在烤盤上。