戚風杯子蛋糕的兩份筆記

大約就是自己平時習慣的8寸圓模配方，主要是想試試烤箱來著。
做起來快手方便，很多小夥伴追求不凹不裂所以烤的時間比較久。出爐冷卻的時候表皮會幹爽一些，給他們一點時間，蛋糕體的水分和油脂均勻分佈後，他們依然是柔軟的。


製作之前的要點提示：
①、嚴格控制好蛋白打發狀態和蛋糕糊狀態，蛋白需要打發到位，翻拌注意手法。
②、根據自己烤箱調整烤溫和時間，這點也很重要哦~
想要不塌陷不回縮的紙杯戚風，大原則就是低溫烤至膨脹穩定，然後轉高溫烤至上色。
在這過程中低溫區和高溫區都需要根據各自的烤箱微調溫度，同時也需要注意根據模具或者烤盤的導熱調整下火，比如我這次瑪芬模具是放在金盤上的，所以後半段轉高溫的時候上下都需要調至高溫；如果大家只是使用連模的話，轉高溫的時候下火需要設定低於上火。

備註：雞蛋帶殼55克左右。

說明：①、食譜配方1份咖啡色紙託做大約12~14個量；
紙託尺寸--底部外徑6cm高4.5㎝，上部外徑8㎝。

②、食譜配方2份做了30箇中號+6~7個小號紙杯；
中號紙杯尺寸---底部外徑4.8cm，高3.8㎝，上部外徑6.8㎝；
小號紙杯尺寸---底部外徑4.5cm，高3.6㎝，上部外徑5.5㎝。

用料  

戚風杯子蛋糕的兩份筆記的做法  

1. c45烤箱150度預熱。
   
   蛋白和蛋黃分離備用。
   
   牛奶和玉米油混合，攪拌均勻，

2. 篩入低筋麵粉

3. 用手動打蛋器之字形拌勻。

4. 加入蛋黃，

5. 攪拌均勻，拌好的蛋黃糊細膩有光澤。

6. 蛋白加入檸檬汁，攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。
   
   蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。

7. 蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續攪打能拉出粘稠的小彎角即可。

8. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

9. 倒回蛋白霜盆子，

10. 繼續自下而上翻拌均勻。

11. 裝入裱花袋

12. 裱花袋剪開口，擠入紙託，7分滿左右

13. 放入已經提前預熱好的c45烤箱，中下層，上下管135度35分鐘左右烘烤至膨脹穩定，轉170度15-17分鐘烤上色。

14. 備註：食譜配方1份咖啡色紙託做大約12~14個量；紙託尺寸--底部外徑6cm高4.5㎝，上部外徑8㎝。

15. sp50烤箱，上下管130度38分鐘左右烘烤至膨脹穩定，轉上170下150度15~20分鐘烤上色。
    
    請大家根據蛋糕狀態微調，一定要烤到位。

16. 備註：食譜配方2份做了30箇中號+6~7個小號；
    中號紙杯尺寸---底部外徑4.8cm，高3.8㎝，上部外徑6.8㎝；
    小號紙杯尺寸---底部外徑4.5cm，高3.6㎝，上部外徑5.5㎝。

17. s90風爐，125度25分鐘轉150度15分鐘