緞帶巧克力抹茶乳酪慕斯蛋糕

過程有點繁瑣，但味道卻非常非常贊！抹茶乳酪慕斯配巧克力慕斯口感一級棒！加上巧克力戚風層蛋糕，不得不說這個搭配真是太棒了！有時間的盆友一定要試試！

用料  

緞帶巧克力抹茶乳酪慕斯蛋糕的做法  

1. 15克巧克力切碎放入盆內，加入15克色拉油隔水加熱融化，混合均勻後離開熱水。

2. 2個蛋黃加25克細砂糖高速打發使蛋黃髮白體積膨大。

3. 倒入融化了的巧克力液，再加入1/2朗姆酒、40毫升水攪拌均勻。

4. 然後加入事先篩好的低粉、可可粉和鹽混合物攪拌均勻。

5. 因為忙，有些圖沒拍，但步驟都寫清楚了。這裡然後開始打發3個蛋白，蛋白加入15克糖和幾滴檸檬汁高速打發成硬性發泡蛋白霜。分三次加入巧克力麵糊切入式攪拌均勻。然後倒入活底6寸戚風蛋糕模震盪幾下，170度中下層30分鐘，請根據自己烤箱實際溫度來，牙籤插入拔出不沾粉即可。

6. 烤好放涼後的巧克力蛋糕切4片備用。準備做緞帶圍邊。

7. 20克無鹽黃油軟化後加入20克細砂糖攪拌均勻，再篩入20克低粉拌均。

8. 蛋白打散分三次加入麵糊中攪拌到柔滑狀態，可呈緞帶飄落狀態的麵糊。

9. 我沒有心形瓦片模，就用紙殼剪出和6寸模具邊相適應的鏤空心形圖案。卡片放在28釐米的方形烤盤裡，烤盤墊高溫油紙或矽膠模。然後把麵糊填在心形鏤空處，然後我選擇了冷凍到凝固。也可以選擇冷藏，我是為了快速凝固。

10. 然後做抹茶圍邊蛋糕糊：做法和巧克力戚風一樣。2個雞蛋分離蛋白和蛋黃。記住不要加油。當然我也沒試過加油做圍邊。2個蛋黃加20克細砂糖打發均勻，我先加了20毫升水，篩入低粉30克和抹茶粉10克攪拌偏幹，又加入了30毫升水使抹茶麵糊呈稍微稀點的狀態。

11. 蛋白2個加20克細砂糖高速打發至乾性發泡，分三次加入抹茶蛋黃糊中攪拌均勻。手法和做戚風一樣。

12. 取出冷凍凝固的心形麵糊烤盤，倒入抹茶蛋糕糊，抹平，210度，中層8分鐘。千萬不要烤太乾。冷卻後小心的揭下來。因為是6寸，一共兩條邊，一條邊3個心。寬度和6寸模一樣高就可以。然後把圍邊圍在6寸模具內。底部鋪上一片之前烤好的巧克力戚風片。稍微剪了一小圈，貼合圍邊和底部。

13. 製作巧克力慕斯糊：吉利丁片事先冷水泡軟的。
    40克黑巧克力、60克淡奶油、30克奶粉和一片事先泡軟的吉利丁片放入打蛋盆隔水加熱融化。

14. 100毫升淡奶油加20克細砂糖或糖粉打發到六成發還可以流動點的濃稠度就可以。然後分三次加入融化好的放涼的巧克力糊中攪拌均勻。倒入一半至模具中，記住底部已經鋪了一片蛋糕片。倒完後把整個模子放冰箱冷藏至巧克力慕斯糊凝固。

15. 這時候做抹茶乳酪慕斯糊：120克乳酪隔水加熱用打發至順滑。
    20克牛奶加熱放入泡軟的一片吉利丁片，加入5克青嵐抹茶粉混合成抹茶液，這裡最好用青嵐或若竹、五十鈴抹茶粉。
    將抹茶液加入乳酪糊中攪拌均勻。
    100毫升淡奶油加40克糖粉打發至六成發。分三次加入抹茶乳酪糊中攪拌均勻成抹茶乳酪慕斯糊。
    

16. 取出冷藏巧克力慕斯糊凝固的模子，放入第二片巧克力蛋糕片，倒入一半抹茶乳酪慕斯糊，再放入冰箱冷藏至凝固。
    再次取出模子放入第三片巧克力蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力慕斯糊，再冷藏凝固。
    最後取出模具放入第四片巧克力蛋糕片，倒入剩下的一半抹茶乳酪慕斯糊放冰箱冷藏凝固即可。
    如果想快速凝固可放冷凍室冷凍幾分鐘即可。

17. 蛋糕最上面一層是抹茶乳酪慕斯糊，最後裝飾是撒了一層抹茶粉，不要撒太多哈，我是用篩子篩一層就可以。要想味道好一定要用好的抹茶粉才行！味道和顏色都會很棒！

18. 做完後我才想到圍邊是否可以用做彩繪蛋糕卷的做法呢？也許下次有時間可以試試。

19. 我的圍邊放涼後揭下來時沒揭好

20. 我的切功是硬傷......唉....燙了下刀也不行...還弄花了

21. 有時間的喜歡折騰的可以試試，這個搭配味道太好了！

22. 其實可以做得更精緻的，可我太要求快了