巧克力抹茶慕斯蛋糕

元旦想把Amanda的抹茶漸變慕斯 再做一遍，把底換成巧克力海綿蛋糕底，用了這個方子，又在裡面加了巧克力，增加巧克力的濃郁味道並且避免發乾。

記錄下來，方便下次改進~
2019要更多多地【下廚房】🦆
此方為8寸量

用料  

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法  

1. 分蛋法+一次性加糖。    蛋清高速打至膨大3倍大，出現花紋，一次性加入全部糖，低速打發至硬性發泡。蛋白霜細膩有光澤

2. 加入蛋黃，打2分鐘，至均勻。
   篩入低筋麵粉，攪拌均勻

3. 牛奶+黃油，微波爐加熱融化，加入一小勺百利甜酒（我用白酒替代的）。
   
   黑巧克力隔水加熱融化，加入淡奶油，倒入牛奶溶液中。
   
   篩入巧克力粉，攪拌均勻。

4. 混合1+4，高處入模，摔幾次，震出氣泡，170度，30-35分鐘。
   
   出爐散去部分熱氣後，倒扣出模。
   
   分成兩片，取一片當底。

5. ~~慕斯部分~~
   
   1、吉利丁剪成小塊，泡冷水
   2、奶油+糖，打發至出現花紋的流動狀態
   3、5個碗，4個碗中放入不同量的抹茶粉，各加一小勺牛奶攉開
   4、將泡好的吉利丁放入熱牛奶中，攪拌均勻，倒入奶油中。
   
   5、每個小碗分別加入一定量的慕斯糊，將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊。

6. 將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風蛋糕底上，填滿整個底。
   
   將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。
   
   將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入。
   
   放入冰箱冷藏4小時。

7. 切時，刀具用熱風吹一下，切面會更乾淨。

小貼士

Amanda的6寸抹茶比例是：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

我做的8寸，因此用量翻倍，發現後面的會把前面的抹茶蓋住，無法形成漸變，下次還需調整用量。

慕斯糊的流動性也要掌握好，太稀容易延展性太好，覆蓋前面的抹茶。太濃又容易凝結。