紙杯戚風蛋糕（12連模）

做了很多次的戚風紙杯蛋糕，把用量記錄下來，剛剛好12個紙杯的量

用料  

紙杯戚風蛋糕（12連模）的做法  

1. 分離蛋白蛋黃（裝蛋白的盆一定無水無油），把裝蛋白的盆放冰箱冷凍室

2. 另取一盆加入牛奶和玉米油，手動打蛋器劃一字或者z字，乳化均勻直到沒有油星

3. 篩入低粉，手動打蛋器劃一字或z字，拌到無干粉狀態即可

4. 倒入蛋黃，手動打蛋器劃一字或z字把蛋黃和麵糊混勻

5. 開烤箱110度預熱。冰箱拿出蛋清加入檸檬汁，電動打蛋器先高速打到大氣泡加1/3的糖，繼續高速打到泡沫變細膩，加1/3糖，調低速繼續打到蛋白有紋路，加最後的糖，繼續低速到打到硬性發泡，提起打蛋器是小尖角狀態就可以

6. 先取一半蛋白霜到麵糊盆裡，用刮刀翻拌均勻，再把混合好的麵糊倒入剩下蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌均勻

7. 把翻拌好的麵糊裝進裱花袋，再擠入準備好的紙杯模具中，差不多8分滿，這個量正好夠12個紙杯，不多不少

8. 送入預熱好的烤箱中層進行分段式烘烤。110度烤20分鐘，120度烤5分鐘，140度烤15分鐘，最後150度烤5-10分鐘。烤好的紙杯蛋糕取出震出熱氣，放在烤網上晾涼即可

小貼士

1.如果做可可味，粉類調整為（低粉40g+可可粉10g), 糖增加到35g
2.我的烤箱海氏c45,提供的溫度僅供參考