百利甜黑加侖芝士蛋糕（詳細）

超級喜歡Baileys混合了可可及奶油的柔滑口味，伴隨著那個起源於帶著深深愛意的故事，在美味的芝士蛋糕中添加了纏綿入骨的百利甜酒，甜中帶酸的黑加侖幹，獨創出了這款濃郁香醇，味如凝脂的《百利甜黑提幹芝士蛋糕》。它那溫柔細膩、清新香軟的奇妙口感，絕對不會讓懂得真愛的您感到失望。
推薦大家都一起來試試這款由香滑芝士與甜美果酒相結合的烘焙作品，一同享受這份仿如墜入愛河之中徜徉的感覺吧！^_^

P.S.（關於百利甜酒起源的小故事）
百利甜的發祥地在英國。那裡有一位著名的調酒師，調酒師的太太是一名出色的女性，他們彼此深愛著對方。有一天，很不幸，調酒師的太太死於一次意外。調酒師從此悲傷，過著孤單的生活。直到一次出行的飛機上，調酒師遇到了一位像極了他前妻的空姐。他彷彿重獲新生，一切生命的希望再一次點燃。那以後，調酒師瘋狂的追求著那位空姐。但是空姐並不能接受調酒師的愛，空姐對調酒師說，有時候人的心會被矇住，你對你前妻的思念和對我的愛完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永遠無法混在一起。調酒師聽完空姐的話，默默的走開。他用了一年的時間，終於將奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混為一體，並起了一個好聽的名字(Baileys Rock)，以此證明他對空姐的愛。當他知道空姐終於肯品嚐這第一杯Baileys Rock時，忍不住在杯裡加上了一滴眼淚。後來百利甜被空姐帶上飛機，傳播到世界各地，她對每一個喜歡喝百利甜的人說，“這杯酒，我等了一年”。

用料  

百利甜黑加侖芝士蛋糕（詳細）的做法  

1. 準備材料，把全部冷藏過的用料進行退冰處理。提子乾去蒂衝淨，有條件的朋友可用RUM浸泡。剪出與蛋糕模底部同等大小的油紙，模底噴點水霧，把油紙墊入模底。（如果嫌麻煩，可跳過以下文字直接進入第2點）把餅底用料的消化餅捏碎，用料理機打成粉狀，在餅粉中加入融化的液體黃油攪拌均勻，倒入蛋糕模內壓緊使其平實。做好的餅底連模具，包保鮮膜置入冷藏室待用。

2. 用料1裡的芝士切小塊放入料理盆，室溫軟化後加入細砂糖。用一個能放得下料理盆的鍋，把清水加熱到水中起細泡時關火。將料理盆放入熱水鍋中隔水加熱，用打蛋器低速把芝士攪拌到成為泥狀，再分兩到三次把蛋黃倒入料理盆中攪拌，使其成為完全無顆粒的細滑糊狀。料理盆撤出熱水鍋。

3. 分次加入用料2裡的淡奶油，繼續用打蛋器攪打均勻。淡奶油不要一次全部加入，分兩三次少量地加，邊加邊用打蛋器攪拌，這樣才能與芝士充分地揉合到一起。

4. 第3步的結果，加入用料2裡的百利甜酒，與芝士糊充分拌勻後即可。

5. 把用料2裡的粉類混合過篩後，加入到芝士糊中，用刮刀把它們拌勻到完全混合。這一步如果感覺拌勻很難完成操作，可以把混合物用過篩一到兩次的方法處理，以達到理想的順滑狀態。（麵糊用刮刀挑起來再流到料理盆上，跟沙律醬一般的細軟柔滑樣子就表示已經拌勻成功了！）包保鮮膜置入冷藏室待用。

6. 用料3的蛋白用無水無油的料理盆盛好，先加幾滴檸檬汁，打發出粗泡後，再分三次加入細砂糖，打發成可以拉出小浪花形狀尖鉤的溼性發泡狀態（這步要換乾淨的打蛋頭，不能直接使用之前用過帶有其他附著物的工具）。

7. 烤箱160℃預熱。將打發好的蛋白分兩到三次拌入冷藏過的芝士糊裡。用刮刀從底部往上迅速翻拌，使蛋白和芝士糊充分混合均勻。不能打圈攪拌以防蛋白消泡。

8. 把上一步的一半面糊倒入模具，鋪入一半的提子乾，繼續把剩餘的麵糊倒入，在蛋糕糊的表面鋪餘下的提子乾。

9. 提起蛋糕模離桌面幾公分的高度後鬆手，使模具平跌到桌面上，重複幾次，令蛋糕糊內部的的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中，最後把用粗氣泡上升消除，提子乾也會隨之墜入到蛋糕糊內部。

10. 如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。取一烤盤，加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤移入預熱好的烤箱中層，關門後調為上下火150℃，80分鐘，表面烤為金黃色即可。

11. 蛋糕不要取出晾涼，留在烤箱中直至溫度完全降低後再出爐，脫模。放入冰箱冷藏4個小時以上再切塊食用，風味更佳。

小貼士

1.為能有效地幫助新手們打消害怕浪費食材的困境，此配方只需使用6寸模具製作。
2.對於需要改成其他尺寸的朋友，可自行對材料進行換算並調整烘烤時間。詳情請參考此資料（以6寸為基準）計算：。
3.第1步中如沒有油紙墊底的，也可以在模具內壁抹層黃油再撒點低粉防粘，只需要薄薄的一層即可。
4.一定要特別注意要求攪拌均勻的步驟，這樣做出來蛋糕才能有效防止出現蛋糕分層的現象。第3步的攪拌，不要使用電動打蛋器，也不要過度攪拌，用過篩的方法可以防止因過度攪拌麵糊而起筋造成的失敗。
5.如果烤箱夠大，並且不願意給活底模的底部包錫紙的話，可以把水盤放在底層，蛋糕擺在中層烤制。但水盤必須裝上足夠蒸發的熱水，以保證烤箱內一直有綿綿不盡的水蒸氣把芝士蛋糕包裹住！這是個人理解的另類水浴法，跟咱們去蒸桑拿的“溼蒸”原理差不多。
6.由於各個的烤箱溫度控制都所區別。所以，如果按足以上步驟，而又不想芝士蛋糕有開裂的話，要一直留意著烤箱內的情況，當發現中部膨脹到像皮鼓快要撐破的樣子時，可以把溫度降低10℃左右。烤到最後20分鐘的時候，如果蛋糕上色不夠，再把溫度提高10℃。
7.烤制過程中如果不知道蛋糕是否已熟，可以戴上防燙手套，去碰撞一下蛋糕模，如果表面有顫抖感即表示蛋糕還沒熟，就要繼續烤了。
8.成功的芝士蛋糕全體色澤較淺，四周都應該是蛋黃色的，只有上面會烤出金黃色。
9.脫模完美的方法：個人感覺烤芝士蛋糕脫模最簡單好用的模具是活底模，活底模用前先包上錫紙防沾，脫模時只要將模子在桌面上震兩下，再從底部往上推，輕輕地揭下錫紙後就可以完美脫模了，不需要任何工具。當然固底模具更有防水滲入的好處，脫模前準備兩個比蛋糕面積要大的盤子，同樣先把模具震兩下，把蛋糕表面用保鮮膜包上，拿一個盤子把表面蓋住，使蛋糕模底部向上，蛋糕就能輕易被倒扣出來了。輕輕撕下墊底的油紙，再用另一個盤子蓋在餅底上，再次倒扣，慢慢把保鮮膜掀開，同樣能獲得完美脫模的效果！
10.關於脫模後蛋糕有腰線的問題，我認為這可能是因為你的烤盤水位線內外溫差不等，或者烤箱內部溫度大幅驟降而造成的。因此在烤箱關火後，最好將蛋糕模從盛水的烤盤中移出，再按步驟10的方法在烤箱內等到降溫完成再出爐，這樣能防止蛋糕出現下塌。
11.切芝士蛋糕的刀具先加熱一下再切，這樣就能防止蛋糕沾刀的情況了。最好能每切一刀都重新熱一下。

以上都是一直以來個人總結出來的經驗和技巧，如果發現有任何問題，歡迎指正。最後，感謝您賞的臉，看完了以上寫了半天的一大堆文字，同時更希望親們也能成功地自制出各種美味的芝士蛋糕！
(花了這麼長的時間寫出這麼多的東西，我才突然想通了一個問題，為什麼芝士蛋糕會是蛋糕店中最貴的蛋糕之一了，哈哈……)