菠蘿戚風蛋糕

最近好像是菠蘿上市了？路過每個水果店，都在最顯眼的地方擺著削好了的菠蘿，整個街道都瀰漫著菠蘿香氛。就想著能不能把菠蘿做到蛋糕裡呢？試著做了兩次，都很成功。這是一個八寸戚風的量，我做了一個六寸和一個加高的四寸。

用料  

菠蘿戚風蛋糕的做法  

1. 去皮去芯的菠蘿切小丁

2. 另外切幾片薄薄的菠蘿片，用廚房紙巾吸乾水，放置備用。

3. 菠蘿丁用料理機打成泥。

4. 倒入奶鍋，開小火慢熬，不時攪拌均勻。

5. 成了粘稠的菠蘿醬，關火冷卻。

6. 蛋清和蛋黃分開。蛋清盆務必要無水無油。

7. 取130克菠蘿醬加20克糖攪拌均勻，再加入油攪拌均勻。

8. 逐個加入蛋黃，每加入一個蛋黃攪拌均勻後再加入下一個。

9. 篩入事先混合好的低筋麵粉和玉米澱粉，翻拌均勻至無干粉狀態。

10. 烤箱預熱至150℃。我的ACA烤箱實測溫度偏高20℃，溫度調到130℃。實際溫度大約是150℃。

11. 蛋清加入幾滴檸檬汁和少許鹽，電動打蛋器打至粗泡狀態，分三次加入40克糖打至九分發。

12. 大致是這個狀態。

13. 蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入模具。擺上用廚房紙巾吸乾了水的菠蘿片。八寸的量我分了一個六寸和一個加高四寸。

14. 放入預熱好的烤箱，中下層，60分鐘，出爐，摔模倒扣，冷卻後脫模。每個烤箱的實際溫度都不相同，溫度和時間務必根據自己的烤箱情況調整。