蒸烤箱古早蛋糕

接連5天，做了5次古早蛋糕，都以失敗告終，這5次，每次烤制到10分鐘左右，四周都鼓起來，中間部分嚴重塌陷，烤熟後中間出現粘膩的布丁層，今天查到一個提示，蒸烤箱做不出來古早，熱心的作者分析是蒸烤箱密封性太好，並提示，如果堅持要做，可以在烤箱夾紙板，於是我紙板抹布齊上陣，做出來了蒸烤箱版的古早蛋糕，我的古早蛋糕按照慧繪的方子做的前期準備工作可以參考一下她的方子，希望我的經驗分享給喜歡烘培，想用蒸烤箱做古早蛋糕的朋友

用料  

蒸烤箱古早蛋糕的做法  

1. 這是我查到的評論

2. 就是這個提醒才幫助我成功的

3. 提前預熱烤箱180度 用160度80分鐘烤制（時間長了裡側有些烤過火了）

4. 20分鐘狀態

5. 每隔10分鐘我就觀察一下狀態

6. 觀察一下

7. 繼續觀察

8. 不要著急開烤箱門

9. 
   出爐啦 開裂的原因是火大了
   

10. 蓋上我喜歡的小河馬印章

11. 切塊看看裡面的組織

12. 來給生活比個耶

13. 油溫75度 加入低粉鹽混合拌勻加入溫牛奶，這時候會成渣狀 加入蛋黃攪拌成糊狀 提起手動打蛋器 蛋糊成流動狀態 蛋白要打倒這樣的鳥嘴狀 下面看到小彎鉤了吧蛋白1/3倒入蛋黃糊攪拌均勻再倒回蛋白霜裡翻拌均勻，烤盤放油紙，二十釐米高倒入攪拌好的蛋糕糊按上面的溫度減少10度 根據自己烤箱調整溫度

14. 第一次

15. 第二次

16. 第三次錯了順序先牛奶加了蛋黃 把作廢的一氣之下就扔了

17. 第四次看起來很好還是出現了布丁層

18. 第五次出現嚴重的裂痕 到差10分鐘烤好的時候我提前開箱驗貨 結果還是塌了出現了布丁層

19. 塌陷大坑

20. 準備工作

21. 布丁層

22. 還是布丁層

23. 今天嘗試一下新做法 夾了一層布 溫度110攝氏度 90分鐘 沒有水浴有一點點幹

24. 組織還可以

小貼士

中途不要開烤箱 如果你用的是蒸烤箱要像我這樣兩側夾抹布和紙板