翻糖海綿蛋糕（小嶋老師改良版）

海綿杯子蛋糕的配方是小嶋老師的，我不喜歡黃油的油膩改為色拉油，原配方110克細砂糖我改為85克，因為怕甜。水飴又叫水麥芽，淘寶上可以購得一瓶700克大約18元，加水飴是為了蛋糕的口感更潤棉，沒有的話可以用麥芽糖或者蜂蜜代替。烤箱事先預熱，在預熱是時間裡操作材料。

用料  

翻糖海綿蛋糕（小嶋老師改良版）的做法  

1. 雞蛋提前從冰箱拿出來回溫後打入盆裡，加入細砂糖，水飴事先隔熱水融化，低筋麵粉過篩，色拉油和牛奶混合均勻。

2. 將容器放入約40——50度的溫水裡（手摸上去感覺到溫熱就可以了，因為人體的溫度大約是37度左右），用電動打蛋器用低速打散，這個時候的蛋液是深黃色的。加入軟化後的水飴，繼續用電動打蛋器中速打發，可以看見蛋液的顏色漸漸地變淺。繼續用高速打發，這個時候的可以看見蛋液中的泡沫變細膩了。繼續高速——低速——高速——低速打發，期間要把打蛋頭提起來檢查打發的狀態，直到打蛋頭提起來上面的蛋糊1分鐘內不會滴落就可以了。蛋糊滴落在麵糊裡，也不會立即消失，這個樣子就算是打發好了，大家看明白了嗎？

3. 一次性加入低粉，用橡皮刮刀以切拌和翻拌的手法拌勻，這個動作要快，儘量半分鐘之內完全，防止消泡。

4. 取一部分麵糊和色拉油及牛奶和勻，然後再倒入麵糊裡拌勻，這樣可以防止油水分離。

5. 麵糊最後拌好的樣子

6. 將麵糊分裝入紙杯裡，烤箱事先預熱180度，放入中層烤制20分鐘。（烤箱的溫度和時間視各人的烤箱而不同），待蛋糕放涼以後再用翻糖加以裝飾即可。

7. 開吃吧

8. 開吃吧

9. 加翻糖裝飾

10. 加翻糖裝飾

11. 加翻糖裝飾

12. 加翻糖裝飾