戚風蛋糕（妃娟老師改良版）

原方是妃娟老師的拜拜蛋糕的方子，根據自己的做法稍作改動，做出來更Q彈

很多人說，戚風，那麼簡單，有必要學嘛！只想說，越是簡單的東西，越是經典，越是難掌握。好的方子和材料，加上手法，才能做出完美的蛋糕！

這個方子的分量是2個6寸的量，個人認為還是中空模烤戚風效果比較好

用料  

戚風蛋糕（妃娟老師改良版）的做法  

1. 先做準備工作，稱好所需的東西，低粉過兩遍篩，牛奶可以和油放在一起，蛋白可以稍微冰一下，有一層薄冰都可以的，蛋黃置於盆中

2. 用手抽戳散，不用打

3. 加入砂糖，用手抽把雞蛋和糖攪拌勻，為了保留雞蛋的原香不要過度攪拌，最好就不要到蛋黃髮白的程度

4. 我雞蛋加完糖攪拌後就是這個狀態，然後倒入油和牛奶，再攪拌混合，倒入過好篩的低粉用手抽拌勻，放一邊備用

5. 蛋白置於無油無水的盆中，加入1/2勺的檸檬汁，然後加一點點的白糖，約1g-2g（85公份量內）
   

6. 打發蛋白打蛋器開高速，我用的是健伍，3檔，開定時器1分半鐘後，加入1/2的糖，注意，加糖的時候打蛋器不要停

7. 剛剛已經加入1/2的糖了，蛋白到了這個狀態，大概是2分半鐘左右，加入剩下的一半糖，接著打，打蛋器貼著盆邊劃圈打，不用貼底但是一定要貼到盆邊

8. 建伍的打蛋器大約高速打到4分半到5分鐘，蛋白就打好了，用刮刀撈起倒置的狀態是這樣的才可以

9. 取1/4的蛋白到蛋黃糊中，拌勻，不要劃圈拌，用了小嶋老師的切入式的手法去拌，要在10次以內拌勻，然後一起倒回蛋白內，40次以內拌勻

10. 放入預熱好的烤箱，烤箱內165度，25分鐘，具體的要根據自己烤箱再磨合

11. 爬好高哦

12. 出爐倒扣，涼透了以後再脫模

小貼士

這個方子烤出來不會回縮不會塌腰，縮腰和塌陷一般有三個原因：1.溫度不夠，2.時間不夠，3.蛋白沒打好，大家好好努力吧，戚風雖然簡單，但是成功率並沒有那麼高，除了嚴格按照步驟來，翻拌蛋黃，蛋白的手法也很重要，一起努力吧