糖少的不能再少的酸奶紙杯戚風蛋糕

本人是學醫的，寶寶出生後特別注意吃，零食也限制得很嚴格，所以用量是糖少油少絕不加新增劑。這樣我也放心兒子也吃得高興😊

用料  

糖少的不能再少的酸奶紙杯戚風蛋糕的做法  

1. 用後蛋法。先把酸奶和油混合均勻，玉米粉和麵粉混合後過篩到裡面。攪拌均勻後把5個蛋黃加進去，用勺子攪拌均勻。備用。因為加了玉米粉所以顏色會比較偏黃。

2. 將冰箱冷藏的蛋清加入8滴檸檬汁用打蛋器打至中性偏乾的狀態。中間分三次加入白砂糖，其實白砂糖不一定分三次加，麼有這麼嚴格，一次性加完也是可以的。關鍵是蛋白要打倒至少中性發泡，，到乾性發泡也可以。初學者最好打到乾性發泡。

3. 就是這種小彎鉤，用的低速打，所以比較慢，不容易消泡。

4. 將蛋白霜三分之一加入蛋黃糊，攪拌均勻，再將三分之一加入，攪拌均勻。

5. 將攪拌均勻的混合物反過來倒入剩餘的三分之一的蛋白霜，這部很有必要，因為蛋黃糊比較重，所以倒回來在蛋白雪上面更容易混合。混合的時候一定要將勺子貼到盆底去把最下面的蛋黃糊翻拌到上面，重複此動作同時旋轉盆子。

6. 最後的狀態這樣，比較黏糊，不容易從勺子上掉下來。

7. 可能是用的酸奶的原因，所以蛋糕糊很粘稠。

8. 小勺舀入紙杯，如果用裱花嘴更好，但我嫌麻煩，直接用小勺舀。美的烤箱130度預熱10分鐘，將紙杯放入後130度烤40分鐘，再調到150度烤2-5分鐘上色，這一步根據實際顏色定。考好後在烤箱中燜5分鐘。再出爐。

9. 這是12分鐘以後的狀態。

10. 150度上色狀態。

11. 最後成品會比較穩定，不容易塌陷。蛋糕糊舀到紙杯裡去後可以根據自己喜好加東西，葡萄乾，南瓜籽，堅果都可以，而且你可以加在上面也可以混合到裡面去，真的比較隨意，所以烘培是很愉快的事情。

小貼士

其實很多溫度我都烤過，之前用150度烤，後來也用過140度，今天改用130度，個人喜歡覺得小火慢烤，感覺這樣不那麼燥熱。
但烤箱脾氣還是要自己摸索，這個方子我也用於烤中空煙囪，也很成功。
其實麵粉也是可以和其他分混合用的，比如少許玉米粉或者蕎麥粉或者全麥粉，誰說一定要是低粉，這樣更健康，原諒本人學中西醫結合的，什麼都要考慮一下健康。呵呵😄