夏日檸檬玫瑰蛋糕（低卡路里又清爽）

這個蛋糕分4部分: 戚風蛋糕+奶茶凍+檸檬凝乳+檸檬奶油， 清新爽口，又帶著一絲奶香和茶味，很適合夏天。

以下大概2個10釐米直徑左右的蛋糕的量。
戚風蛋糕胚菜譜可以參考我之前的菜譜分享。

用料  

夏日檸檬玫瑰蛋糕（低卡路里又清爽）的做法  

1. 檸檬凝乳： 所有檸檬凝乳的原料充分攪勻，倒入小奶鍋，開小火，一邊不停攪拌，當開始凝固的時候，離火，繼續攪拌，這時候可以加入一點黃油增加光澤，怕胖的也可以不加。 放冰箱冷藏待用。

2. 奶茶凍： 紅茶葉泡入牛奶，一起倒入小奶鍋煮沸，然後熄火，蓋上蓋子悶5分鐘。 倒入agar agar 重新煮沸，攪勻，在持續煮1分鐘左右，似的agar agar 充分融化。 用吉利丁的話則在奶茶悶好之後，冷卻到50度左右加入就可以。 （關於幾種凝固劑的區別請見小貼士） 。 倒入一個長方形平底模具，冷藏1-2小時直到凝固。

3. 檸檬奶油： 奶油從冰箱取出，加入冷藏後的檸檬凝乳，一起打發，根據個人口味可以加一點糖。如果天氣太熱，奶油太軟可以加一點馬斯卡彭芝士。

4. 組裝： 用10cm直徑的慕斯圈切兩片戚風蛋糕，然後用小一號的慕斯圈切兩片奶茶凍，鋪在蛋糕片上，奶茶凍上下塗抹一點檸檬凝乳固定。用花瓣嘴在奶茶凍上，中心位置，裱上檸檬凝乳。然後再用花瓣嘴裱上檸檬奶油。

5. 你喜歡這朵玫瑰花嗎？

6. 很清爽很夏天

小貼士

在製作甜品過程中，凝固劑是非常常用的一種原料。最常用凝固劑有以下3種:

-吉利丁 gelatin  溶化溫度40-70度左右，適合凝固乳製品、巧克力，凝固後有慕斯的口感。吉利丁遇到口感酸的水果會失效（由於水果中的某種酶的原因）， 因此如果要凝結水果，最好煮沸液體之後再加入吉利丁。吉利丁用料一般是整個液體的2%， 即300克慕斯液，需要6克吉利丁（2片左右）凝固。可以冷凍。

- 瓊脂 agar agar : 素食者通常使用瓊脂代替吉利丁，但是二者口感完全不用， 使用agar agar凝固後，口感偏硬，類似果凍的感覺，沒有慕斯感。agar agar 溶化溫度在90度左右，用量為吉利丁的8分之一。一般來說從40度就可以凝固。不可以冷凍（冷凍後就失效了）
。
-pectin 果膠： 法式甜點、果醬中很常見的一種凝固劑，專用於凝固水果，在酸味水果中作用很好。凝結出來的質地像果醬。溶化溫度與agar agar類似，使用方法亦然。用量大約為液體的1%。 可以冷凍