巧克力乳酪漸變慕斯

八寸的巧克力漸變慕斯蛋糕，需要一點耐心，烤蛋糕片到完成大概需要2天。此方不含蛋糕片做法。下廚房搜可可戚風即可找到，不會做蛋糕片的不建議使用此方。

太濃郁的味道，孩子們都喜歡白色芝士酸奶層。巧克力層純度太高，太濃郁了只有我喜歡，喜歡清淡的可以減量到50%。

用料  

巧克力乳酪漸變慕斯的做法  

1. 八寸活底蛋糕模，底盤用保鮮膜包起來方便後面拿取

2. 八寸蛋糕片切的比模具小一圈，放底部中間。可以用普通的原味/戚風蛋糕片，我用的是可可戚風。

3. 330g奶油+28g糖打發到5分，微有體積，抬起有劃痕消失。如視訊，千萬不能打過，後面和巧克力液攪拌也是打發，過了會結塊。打完放冰箱備用。

4. 第一層巧克力慕斯液，120g黑巧克力（我用的75%，56%以上都可）+120g牛奶+12g糖+5g可可粉。 吉利丁片5g一片冰水泡軟。

5. 隔水加熱攪拌至巧克力融化後把泡軟的吉利丁片擠幹水分放入化開。

6. 液體稍涼後，加入打發好的奶油120g，攪勻。

7. 從中間倒入有蛋糕的模具中，液體濃稠但可以流動，自然覆蓋到蛋糕旁邊空隙中。我冷藏了一個多小時因為著急做，又放冷凍室凍了20分鐘。觀察表面凝固後可做第二層。放置時候注意水平。

8. 第二層可可慕斯，黑巧56g，牛奶120g，糖6g，吉利丁一片冰水泡軟。

9. 隔水加熱巧克力化開後加入擠乾的吉利丁攪勻。

10. 稍涼後加入120g奶油。攪勻。

11. 冷藏凝固。

12. 第三層乳酪層，奶油乳酪80g，糖12g，牛奶16g，隔水加熱攪拌均勻。吉利丁冰水泡軟。

13. 加入吉利丁攪勻。

14. 加入酸奶112g，酸奶無所謂牌子，攪勻至無顆粒，也可以篩子過濾一下。

15. 乳酪液加入剩下的奶油攪拌均勻。再倒入已經凝固的模具中。

16. 輕震出氣泡，冷藏4小時以上，最好隔夜。

17. 取出可電吹風周圍吹一圈再拿下，不可用力壓出，我吹的有些過了，最下面一層有點糊。

18. 表面裝飾隨意。切的時候火燙一一下刀，切面較平整。每切一刀擦乾淨後再切，慕斯常溫易化，也可以先冷凍一下再切。

19. 加上蛋糕層，一共四色漸變，做的急，漸變反而過度自然。層次分明應該也很好看。

小貼士

可在兩個巧克力慕斯層攪拌時加一點朗姆酒增加層次感，不過這個奶油量太足，一塊下去容易膩住，所以方子我已經略微減了糖。我是當天做的，所以造型沒完全固定，完成最好放4小時以上冷藏固型，冷凍也可，但注意時間不要太長。
我覺得成功的關鍵在奶油的打法，切勿打過頭。