黑糖千層皮【關於薄餅機的技術總結】

新入手了一個摩飛薄餅機，想要來研究一下如何用薄餅機做出厚薄剛好的千層皮，配方並不是說非得用薄餅機才做得了，家裡有不粘鍋的就按照不粘鍋的做法就行，寫這個食譜純粹是記錄一下，以防以後忘記。

這個配方用到了黑糖，但並沒有很濃厚的黑糖風味，只會皮的甜度相對比較低，口感是軟韌的

薄餅機直徑20cm
我大概可以做25-28張

用料  

黑糖千層皮【關於薄餅機的技術總結】的做法  

1. 先準備一下液體部分，黑糖稱量好

2. 加入牛奶，然後開小火加熱，快要沸騰的時候關火，用餘溫使黑糖融化就好，這樣不會使液體蒸發太多，造成麵糊偏稠

3. 黑糖融化後加入黃油，攪拌均勻冷卻備用

4. 等液體基本溫熱後開始準備其他材料

5. 雞蛋攪散不需要打發

6. 然後慢慢加入之前的黑糖牛奶拌勻

7. 過篩加入低筋麵粉

8. 攪拌均勻

9. 過篩2-3次

10. 使麵糊整體細膩無顆粒，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏2小時左右

11. 冷藏好後倒入薄餅機的面盆中

12. 隔一會兒麵糊就要這樣攪拌一下，防止油脂上浮，麵糊不均勻

13. 然後開啟薄餅機的開關預熱

14. 預熱到超過150度關掉開關，然後再等待表面降溫至150，可以用乾淨的溼抹布抹一下表面幫助降溫。因為薄餅機的升溫速度很快，如果達到150就關火去蘸取麵糊，很容易過快的燙熟盆裡的麵糊，但是溫度也不能太低，溫度低了蘸取不到麵糊。【原理就是這麼個原理，所以先升後降比較靠譜】每一次都必須這樣！而且必須用紅外溫度計！

15. 馬上用薄餅機蘸取麵糊1秒鐘，時間不要長，一下子就行，時間長了面盆裡的麵糊就燙熟了

16. 翻轉過來，如果有空洞，可以用小勺子輕輕填滿，然後再開啟開關，開啟！

17. 等到表面開始有大氣泡的時候，關掉開關，關掉！

18. 翻轉過來這樣不停的搖晃，它會自己掉落下來，一張薄薄的千層皮就做好了

19. 這樣做出來的效果和不粘鍋效果一樣好，也不需要用手接觸

20. 受熱均勻，薄而透明【我沒拉好有點變形，其實是很圓的】