抹茶巧克力豆蛋糕卷

用料  

抹茶巧克力豆蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕部分：將蛋黃與20 g糖、鹽、檸檬皮高速打發

2. 蛋白先粗打發，然後分兩次加入剩下的30 g糖，打發到僵硬

3. 將1/3的蛋白倒入蛋黃中，小心混合，再將混合後的蛋黃加入到剩下的蛋白裡，從下往上地用木勺粗略攪拌，以免蛋白消泡

4. 分多次篩入麵粉、澱粉和抹茶粉，小心地攪拌均勻

5. 烤盤底鋪上烘陪紙，將蛋糕麵糊倒進去，表面抹平。放入預熱好的烤箱，160 度，10分鐘的樣子

6. 取一塊乾淨棉質的廚房巾，在表面噴上水。抹上去是潮的，但是不要溼

7. 蛋糕烤好後，如有需要，用小刀將四周從模具邊緣劃開

8. 將蛋糕倒口在噴了水的毛巾上。等涼

9. 期間準備奶油部分：將奶油、糖、香草糖與奶油穩定劑打發到僵硬

10. 蛋糕涼後，小心地撕下烘陪紙。將打好的奶油塗在蛋糕上。然後撒上巧克力豆

11. 將蛋糕藉助毛巾小心地捲起來。開口朝下。放入冰箱2小時

12. 蛋糕小心地切開，表面撒些糖粉，即可

小貼士

奶油會有些多，但是量再少就不方便打發了。情況允許的話可以減少量。