巧克力+巧克力豆蛋糕卷

記錄自己的瞎搗鼓又順手的方子，以防忘記。
28*28方盤的量。更新的菜譜，詳細了各步驟。

用料  

巧克力+巧克力豆蛋糕卷的做法  

1. 1.40克油微波爐叮至微熱(我用陶瓷大碗叮一分鐘)，電磁爐約十秒
   
   

2. 加入15克可可粉拌勻

3. 加入60-80-度的熱水拌勻

4. 篩入35克低筋麵粉劃一字拌勻至無干粉

5. 加入蛋黃劃一字拌勻均勻

6. 拌好的麵糊狀態細膩，有流動性

7. 蛋白中加鹽和檸檬汁

8. 高速打發到這個狀態開始第一次加糖，分三到四次將糖加完，每次加完糖約打二十到三十秒，最後一次加糖的同時加入玉米澱粉，低速打發。

9. 打發到這個公雞尾的狀態，（關停打蛋器後手動攪拌幾圈後提起打蛋頭呈這個狀態就可以了）

10. 分三次往蛋黃糊中加入蛋白。第一次攪拌均勻，第二次稍稍拌勻，第三次再完全拌勻。麵糊細膩有光澤，無過多大氣泡。

11. 倒入墊油布的烤盤，從高處倒入麵糊，用刮板刮平整，撒耐烤巧克力豆。

12. 提前預熱風爐160度，入爐後150度烤25-26分鐘，轉180度烤4分鐘出爐震烤盤，取出在烤網上晾涼（撕開四邊的油布）

13. 卷時切掉一點點邊邊的，這樣卷卷不會裂，卷得更完美哦。

14. 130克淡奶油加13克糖打發至八九分左右的偏硬狀態。水果罐頭要瀝水用廚房紙吸乾。捲起，收口朝下即可切件食用啦

15. 舉一反三，15克可可粉替換成低筋麵粉就是原味的，替換抹茶就是抹茶味的，替換其它果蔬粉就是其它口味的啦。

16. 這個卷卷有夾心就會變成大胖卷，小盒子裝不下，儘快吃掉吧😀或者不夾心直接卷也是很美膩滴。

小貼士

已經儘可能寫得詳細，實則也是方便自己。