抹茶古早
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用料
低筋麵粉 | 45克 |
玉米澱粉 | 10克 |
雞蛋 | 3個 |
抹茶 | 6克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 45克 |
細砂糖 | 30克 |
檸檬汁 | 2滴 |
抹茶古早的做法
準備工具,這樣小可愛就不會手忙腳亂了,一定要有耐心哦😚
今天用的是草雞蛋,最好呢用公雞蛋容易蛋白蛋黃分離,牛奶一直用伊利純牛奶
牛奶45克
低筋麵粉45克➕玉米澱粉10克,混合攪拌均勻
各就位:糖、油、混合的粉、牛奶,有要微微加熱60度左右
蛋清蛋黃分離,今天草雞蛋的原因,沒有分離的很乾淨,但是後續也影響不大
蛋黃中放入油進行攪拌,沒有放入糖哦,不喜歡在這部放糖,這是我的個人習慣,如果小可愛更愛甜一點的話可以在這邊放入20克糖哦,混合攪拌均勻。再放入混合好的粉,過篩放入,畫Z字型進行攪拌,一定不能畫圈圈⭕️
蛋清分三次放糖,進行打發,打到這個狀態就好啦,溼性打發,擠入2滴檸檬汁,沒有的話可以用白醋代替
打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊攪拌,溫柔的攪,用翻拌的方式攪拌,不可畫圈,混合後在倒入三分之二的蛋白中,翻扮手法進行攪拌,混合
攪和均勻的再次倒入三分二蛋白霜中翻扮
翻扮結束準備倒入磨具
家裡沒有油紙了,為了方便脫模這能這樣
烤的差不多啦,考的時候在烤盤注水2釐米左右,冷水,水浴法,因為模具是活底的,所以包了層錫紙,烤箱上管130下管150烤40分鐘,小可愛們要是不是觀察狀況,每個烤箱的脾氣都不一樣哦,耐心一點🕐
出鍋,倒扣晾涼,表面有一點點開裂,不影響口感,綿綿的很棒🥰
小貼士
多觀察烤箱情況