意想不到的鬆軟口感【酸奶戚風蛋糕】

戚風是烘焙中運用最廣泛的蛋糕之一
有人說它簡單，也有人會被它氣瘋
戚風以細膩輕盈，如雲朵般柔軟的口感征服了烘焙界
它是最基礎的也是用途最廣泛的一款
要想烤出一個完美的戚風蛋糕
打蛋白，拌麵糊以及準確的烤溫都非常重要
每一步都認真做，一定會成功噠！

用料  

意想不到的鬆軟口感【酸奶戚風蛋糕】的做法  

1. 酸奶中加入玉米油，用手抽攪拌混合均勻。

2. 低筋麵粉過篩二次後加入。

3. 用手抽劃一字的手法混合至無干粉後加入蛋黃。

4. 攪拌均勻的蛋黃糊。

5. 將蛋白放入攪拌桶中裝入廚師機，裝好打蛋籠，按下廚師機頭用高速打發，此時開始170度預熱烤箱。

6. 當打至蛋白呈魚眼泡狀時，加入1/3的細砂糖，繼續打發。

7. 蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的細砂糖，繼續打。

8. 慢慢地蛋白出現紋路，此時加入餘下的1/3糖轉低速打發整理氣泡。

9. 繼續打發至打蛋籠提起時頭部呈現小彎勾的中性發泡狀態時即可。

10. 取1/3的蛋白霜至蛋黃中用手抽劃一字的手法混合拌勻。

11. 將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌勻。

12. 將麵糊從高處倒入模具，用筷子圍著煙囪劃幾圈，然後按住煙囪模在桌面上震幾下，使麵糊分佈均勻並且震出大的氣泡，放入預熱好170度的烤箱中下層烤40-45分鐘，出爐後取出在桌面上震一下，立即倒扣，徹底晾涼後再脫模。

小貼士

1、方子的量比較大，可以烤2個八寸，可以按自已的模具換算過再操作。
2、蛋白蛋黃的盆要確保乾淨，無水無油，拌蛋糊的手法不要劃圈，要用切拌和翻拌的方式，蛋黃糊和蛋白糊最後混合的階段不要心急，手法正確是不會輕易消泡的，要拌到麵糊細膩有光澤，且看不到蛋白塊時才可以入模。
3、酸奶用原味或是自已喜歡的果味均可。
4、油不要用味道比較大的，比如花生油，橄欖油之類的。