板栗戚風（8寸圓模）

栗子絕對是養腎健身的佳品啊，多吃栗子吧，對身體有好處！（打死不說栗子買多且不甜不好吃！吃不掉了！）
去殼取仁做進戚風裡，還是別有一番滋味的。

用料  

板栗戚風（8寸圓模）的做法  

1. 栗子去殼取仁，裝入保鮮袋，按壓成碎粒。盆中加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器攪打一會兒至乳液狀，然後倒入栗子碎攪勻。

2. 篩入低筋麵粉，手持打蛋器拌勻。

3. 分蛋器分離蛋清和蛋黃，蛋黃加入上一步拌勻的麵糊中，蛋清放入另外一個稍大的盆中（蛋清打發時體積會膨脹數倍），放蛋清的盆必須是無油無水的乾淨盆。
   加入蛋黃的麵糊用手持打蛋器畫一字攪勻。（蛋黃糊做好了）

4. 烤箱開始預熱，170度預熱。然後開始打發蛋白，電動打蛋器低速打至粗泡時加入1/3的細砂糖，換高速打至粗泡消失再加入1/3的細砂糖，繼續高速打至細膩紋路不易消失加入剩餘的細砂糖，繼續高速打至提起打蛋頭可以提起彎鉤時，換低速，打至可以提起直立的尖角。（蛋白霜打發好了）

5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。再取1/3的蛋白霜加入，翻拌均勻。最後把混合好的糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌至順滑無顆粒狀。蛋黃糊和蛋白霜製作速度要儘可能的快，避免時間久了消泡，熟練的5分鐘內搞定。
   要翻拌不要畫圈攪拌，會消泡。

6. 把做好的蛋糕糊倒入8寸圓模中，在桌子上震幾下，震出大氣泡。
   放入烤箱，上火140，下火150，50分鐘。我家烤箱溫度偏高，時間和溫度根據自家烤箱不同適當調整。
   時間到，立即取出，在桌子上震一下，震出熱氣，然後立即倒扣，待涼透後脫模。

7. bling bling 就是喜歡這種感覺(^.^)

小貼士

戚風蛋糕成功的兩個關鍵點：
1.蛋白霜的打發。蛋白霜提前放入冰箱冷凍20分鐘左右（凍至部分結冰的冰水混合物狀），有助於蛋白霜的穩定，新手打蛋白之前可以加幾滴檸檬汁在裡面，個人覺得打至提起長長的尖角是最好的狀態，繼續打至短小的尖角也是可以的。
2.混合蛋白霜和蛋糕糊的手法和速度。蛋白霜打好後要儘快混合，要用翻拌，不要攪拌，避免蛋白霜消泡，翻拌要快，儘量縮短翻拌時間，避免時間長了蛋白霜消泡。

關於烘烤，蛋糕的狀態是開始不斷膨脹，膨脹到最高點後會有所回落，烤到回落後差不多就烤熟了。