可可戚風蛋糕（8寸活底平板模）

你試試看嘛。。綿綿香香微苦帶甜，低糖哦

用料  

可可戚風蛋糕（8寸活底平板模）的做法  

1. 1、牛奶、玉米油、10g細砂糖加入奶鍋裡。小火加熱and不斷攪拌到沸騰，停火，篩入可可粉，攪拌均勻。

2. 等溫度降到65-70度之間（我用探針溫度計），篩入低筋粉，攪勻。然後等待麵糊不燙手，加入蛋黃，輕輕打散拌勻。（不要用力攪打，影響蓬鬆）

3. 把麵糊拌勻到無顆粒狀的細膩後蓋上保鮮膜放入冰箱保鮮層。烤箱170度，上下火（我用長帝烤箱）12分鐘預熱開始。然後我就去洗之前的碗盤，整理桌臺（三分鐘左右搞定）

4. 擦乾打蛋器頭以及打蛋盆，保證無水無油（不要忽略哦）。打蛋器三檔（祁和打蛋器），分三次加糖，將蛋白打到中性發泡或乾性發泡（如圖，將蛋白打發到可以拉出彎彎的角的樣子）。

5. 取出可可麵糊，加三分一蛋白到可可麵糊的盆中，翻拌均勻，再一起倒入蛋白盆中，拌勻。（不要拌太久也不要劃圈圈攪拌，是上下翻拌均勻）。我借別人的圖你們看一下。

6. 可可蛋白糊全部倒入模中（我忘記拍了，補拍個竹扦。。），用竹扦劃Z字兩個來回（消泡用），然後拿起模在臺面上整體磕四五下。

7. 此時烤箱應該預熱好了。調到165度，中下層，烤42-45分鐘，在覺得熟了時候用竹扦插入其中，拿出竹扦時候竹扦上沒有任何殘留就是熟了，如果還有面糊再烤3-5分鐘。烤好後取出模具，立刻從高20釐米處正面摔一次，然後馬上倒扣在烤架上，晾涼，脫模。

8. 成品。

9. 記得洗好所有東西擦好檯面拖好地板，牆上被面糊或者粉撲到的地方千萬不能忘記。。不然媽媽是要揍我們的。不要用鐵絲球去洗蛋糕模，另外蛋糕模不要用不粘的。

小貼士

1、我是新手自己參考高手的方子瞎弄的，成品可以就寫出來了。
2、我用的是老家的土雞蛋比市面的雞蛋都要小1/3，所以最後出來的不高，你們用超市雞蛋做出來的肯定比我高一釐米以上。
3、我們家人不喜歡甜所以我做出來的糖比較少，不適合喜歡吃甜的人（但我覺得還是微苦帶著甜香味）
4、記得加蛋白時是翻拌（或者切拌），絕不能攪圈。入烤箱前用竹扦劃Z字真的很能消泡，磕幾下也是有這個作用。
5、烤好了倒扣要及時不然會塌哦。
6、脫模時候把模正過來，先用手（洗乾淨擦乾喵）在蛋糕表面四周輕按一圈，然後從底部小心向上頂，頂一圈就很容易脫模了。
7、我接觸烘焙半個月，經驗不足，這是我做的第四個戚風蛋糕。我相信你們做的肯定比我好，加油哦。麼麼噠～