草莓花式蛋糕（8寸活底圓模）

選自樋口浩子的《歡迎進入Grace
西點紅茶時間》，海綿蛋糕、新鮮草莓與淡奶油的絕配，草莓季裡值得一試的甜品。

用料  

草莓花式蛋糕（8寸活底圓模）的做法  

1. 製作海綿蛋糕：
   1.雞蛋打入盆中加入細砂糖，將盆放入熱水中加熱，用手動打蛋器將不斷來回摩擦底部，加溫至接近體溫。
   2.將盆移除，用電動打蛋器打發至舀起落下時可以慢慢堆出形狀為止
   3.黃油液化
   4.低粉篩入2中，左手轉動盆子，右手把刮刀由下而上攪拌舉起，使刮刀上的麵粉向左右撒開，混合均勻。
   5.黃油液化後，用刮刀舀兩次麵糊近裝黃油碗中，快速搬拌勻。
   6.將5覆蓋在4的麵糊表面，快速拌勻。
   7.將拌勻面糊倒入模具中，放入預熱170度烤箱中下層烘烤30分鐘，再賺150度15分鐘。
   8.冷卻後切掉表面與底部後橫切成三片。

2. 製作果露：
   1.容器中加入30g細砂糖與20g水，加熱至細砂糖融化。此即為糖漿。
   2.將1中糖漿取一大匙與檸檬汁、櫻桃酒、水混合。

3. 草莓洗淨去蒂後擦乾切成四片，邊緣切厚一點作為夾心，中間切薄一點作為裝飾。

4. 淡奶油加入細砂糖打發至七分

5. 1.將果露刷在所有蛋糕片的兩面，用抹刀將打發的淡奶油抹在蛋糕片表面後將草莓排列在上面，再抹上一層淡奶油蓋住草莓。
   2.第二次如此製作

6. 最上層從邊緣開始，將草莓片如花瓣似稍加重疊由外往內排列。

小貼士

1.原作者要求的4只雞蛋為大型的，如果雞蛋小些可以用5只。
2.草莓偷懶用草莓切切的，所以都是一樣厚薄。
3.原作者最後還在最上層的草莓上淋了鏡面果膠，圖省事免了。
4.沒有完全按原作者所寫操作，抹面無能所以省卻了蛋糕側面的抹面。