古早蛋糕（水浴法）8寸圓活底模

圖片不符，純粹為了便於自己記錄。

用料  

古早蛋糕（水浴法）8寸圓活底模的做法  

1. Tips：活底模具裡面放好油紙，外面包3層錫紙。
   篩好低筋粉備用，5個雞蛋蛋清蛋黃分離。玉米油放微波爐高火加熱1分半鐘65-75度，70度左右時將低筋粉和油混合，加入常溫牛奶，Z字形攪拌，加入蛋黃，Z字形攪拌勻。

2. 蛋清里加幾滴檸檬汁，放入鹽，高速擋打到魚眼泡加1/3糖，打到細膩泡加1/3糖，打到有紋路時加入剩下的糖，打到糖融化，換中低檔3檔打發到溼性發泡，有鷹嘴勾。（此時預熱烤箱上下管145度）

3. 將蛋白分三次加入到蛋黃中，翻拌均勻，將糊糊從20釐米高處倒入模具，要做芝士味的話在倒入2/3時放兩片芝士片，全倒進去後，可以加一些葡萄乾蔓越莓幹，輕輕震幾下，往烤盤中加入1-2釐米水，放入烤箱中下層。（上管135度，下管145度，烤50分鐘，再150度上下管30分鐘）

4. 插根牙籤拿出來不粘說明熟了，或者用手按有彈性沒有沙沙的響聲即可，拿出來輕輕震幾下，趁熱脫模切塊。