簡單易做用料少的隔水水浴法古早蛋糕（8寸）

用料少，步驟簡單的方子！

大部分方子都說要把模具用錫紙包起來放在水中烤，其實不用那麼麻煩，隔水烤就可以，不需要包錫紙。水浴就是起蒸的作用，離開水一小段距離還是可以蒸！

經我的實驗證明如果沒有戚風蛋糕的陽極模具，用防粘的蛋糕模具也沒有問題。不需要特意買一個做古早蛋糕的方形模具。

做成功了請分享你的作品😁

用料  

簡單易做用料少的隔水水浴法古早蛋糕（8寸）的做法  

1. 植物油放入微波爐高火加熱1分鐘，至70-80度，油裡會產生波紋。油不可以過熱！植物油可以是玉米油，葵花油，色拉油，豆油，但是不要用橄欖油。

2. 低筋麵粉過篩之後放入熱油裡攪拌均勻至無顆粒（是麵粉篩入油中，不是把油倒入麵粉裡）再加入冷牛奶，攪拌均勻。加入6個分好的蛋黃，攪拌均勻。

3. 打發蛋清之前把烤盤加入高度2釐米的溫水，放入烤箱最底層。烤箱預熱150度。打發蛋清至溼性發泡。裝蛋清的碗裡可以沾水，但是絕對不可以混入蛋黃。打發蛋白的過程中分三次加入白糖。

4. 加入三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，翻拌翻拌均勻（注意手法，是像炒菜一樣的翻拌）再把翻拌好的混合物倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均勻。（可以直接用手攪拌）儘量快點攪拌好！

5. 把糊糊從15釐米高處倒入之前準備好的墊了烘焙紙的8寸蛋糕模具，烘焙紙要高於模具。我沒有戚風蛋糕陽極模具，用的是防粘的活底8寸圓形模具。然後震幾下模具，震出大泡泡。

6. 加水的烤盤上方放一個烤網，蛋糕放下烤網上（模具下面不需要包錫紙，模具不需要放水裡）。上下火150度烤70-80分鐘。中途不要隨便開啟烤箱。烤大概30分鐘的時候蛋糕開始上色了（不同烤箱時間可能不太一樣）。這時候在蛋糕上放一張錫紙蓋上，以免上色過度。

7. 烤完之後用手按一下蛋糕中間頂端，如果有彈性就是烤好了。如果感覺裡面溼溼的，可以拿掉錫紙再烤10分鐘。也可以加高溫度至160度繼續烤10分鐘。要觀察蛋糕的顏色來決定最後這下要烤多久。烤好之後趁熱將烘焙紙託著蛋糕拿出來脫模就行了，非常容易。

8. 內部組織細膩均勻

9. 熱乎乎，嫩嫩的古早蛋糕就做好了！

10. 趁熱切開吃，口感細膩！